Gaštanová pavlovka od Janky Simovej
Ingrediencie (12 porcií)
Potrebujeme na pavlovky:
| štipku soli K-Classic | |
| 330 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 2 ČL | octu |
| 1 PL | kukuričného škrobu (Gustin) |
| 225 g | bielkov |
Na višňový vklad:
| 1.5 PL | kryštálového cukru K-Classic |
| 150 g | mrazených višní K-Classic |
| 1 ČL | kukuričného škrobu |
Na plnku:
| 1 PL | práškového cukru K-Classic |
| 250 g | mascarpone K-Classic |
| 250 ml | smotany na šľahanie (40 %) |
| 200 g | gaštanového pyré |
Postup
- 1
Rúru zohrejeme na 140 ͦC. Bielka so štipkou soli dáme šľahať, zhruba v polovici šľahania prisypeme kryštálový cukor a vyšľaháme dotuha. Sneh má byť lesklý a tuhý. Nakoniec pridáme ocot a kukuričný škrob, šľaháme ešte približne 1 minútu.
- 2
Na papier na pečenie nastriekame ozdobnou špičkou rovnako veľké pavlovky. Plech vložíme do rúry, teplotu znížime na 100 ͦC a sušíme asi 90 minút.
- 3
Rozmrazené višne nakrájame a odoberieme z nich trochu šťavy, v ktorej rozmiešame škrob. Višne s kryštálovým cukrom chvíľu povaríme, pridáme v šťave rozmiešaný škrob a spolu varíme do zhustnutia.
- 4
Na plnku vyšľaháme mascarpone s gaštanovým pyré a práškovým cukrom, nakoniec pridáme smotanu a vyšľaháme dotuha.
- 5
Vychladnuté minipavlovky ozdobíme višňovým vkladom a mascarpone plnkou podľa fantázie.
