Jahňacie so strúhankovou krustou a mrkvovou penou
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
786/3281kcal / kJ
-
18.5 gsacharidy
-
48.2 gbielkoviny
-
55.7 gtuky
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
786/3281 kcal/kJ,
18.5 g sacharidy,
48.2 g bielkoviny,
55.7 g tuky
Ingrediencie (4 porcie)
Na mäsovú špecialitu:
| 2 | jahňacie filety, každý cca 350 g |
| 70 g | strúhanky z praclíkov (sušená a jemne pomletá) |
| 3 PL | jemne nasekanej petržlenovej vňate |
| soľ | |
| mleté čierne korenie | |
| 80 g | roztopeného masla |
| 2 | vetvičky rozmarínu |
Na zeleninovú prílohu:
| 80 g | prerastanej slaniny |
| soľ | |
| korenie | |
| 800 g | ružičkového kelu |
| 2 PL | olivového oleja |
Na mrkvovú penu:
| 120 ml | karotkovej šťavy |
| soľ | |
| 30 g | masla |
| 100 ml | cmaru |
| kajenské korenie |
Postup
- 1
Jahňacie mäso vložíme spolu s rozmarínom do vákuového vrecka. Vrecko uzavrieme a na 30 minút vložíme do vodného kúpeľa (56 °C).
- 2
Rúru zohrejeme na 180 °C. Kel umyjeme, očistíme, väčšie časti prepolíme, pri menších kúskoch narežeme do kríža stonku. Slaninu naporciujeme na drobné kocky, zmiešame s kelom a olivovým olejom, potom osolíme a okoreníme. Zmes rozdelíme na plech a dáme zapiecť na 25 minút. Približne v polovici pečenia zmes otočíme, aby sa rovnomerne opiekla.
- 3
Karotkovú šťavu necháme zovrieť, aby zredukovala objem o tretinu. Pred podávaním zmiešame šťavu s cmarom, zohrejeme a dochutíme soľou a kajenským korením. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a šľahačom rozmixujeme na omáčku penovej konzistencie.
- 4
Jahňacinu vyberieme z vodného kúpeľa, vrecko rozrežeme, mäso osolíme a okoreníme.
- 5
Strúhanku zmiešame s petržlenovou vňaťou a maslom. Takto pripravenou zmesou potrieme jahňacie mäso, vložíme do rúry a upečieme do chrumkava.