Burger podľa strýca Filipa
Ingrediencie (5 porcií)
Ingrediencie na 5 briošiek:
| 275 g | hladkej múky (+ na pomúčenie) K-Classic |
| 170 ml | teplej vody |
| 20 ml | oleja K-Classic |
| 20 g | čerstvého droždia |
| 1.5 ČL | kryštálového cukru K-Classic |
| 2 ČL | soli K-Classic |
| 1 | vajce K-Z lásky k tradícii |
| 0.5 ČL | vody na potretie spolu so zvyškom vajca |
| sezam K-Bio na posypanie |
Potrebujeme:
| 1 kg | hovädzieho mäsa (ideálne krk, prípadne stehno) |
| 250 g | neúdenej slaniny (tuková časť bez mäsa), môžeme použiť aj údenú |
| soľ K-Classic | |
| štipku mletej rasce | |
| korenie | |
| 2 ks | žltej cibule K-Bio |
| 1 | vajce K-Z lásky k tradícii |
| údenú plátkovú slaninu K-Classic | |
| cheddar K-Favourites (plátkový, alebo tehlu na strúhanie) | |
| listovú zeleninu podľa chuti | |
| paradajku |
Na cibuľové chutney:
| 1 | červenú/žltú cibuľu K-Bio |
| olivový olej | |
| cesnak K-Bio | |
| balsamico ocot K-Classic | |
| kryštálový cukor K-Bio |
Na dressing - domácu majonézu:
| 3 | žĺtky K-Z lásky k tradícii |
| 2 ČL | soli K-Classic |
| 1 ČL | mletého čierneho korenia K-Classic |
| 2 PL | plnotučnej horčice K-Classic |
| 1 ČL | cukru K-Bio |
| 1 | citrón |
Tip
-
Ak chceme vyskúšať niečo iné ako cheddar, môžeme ho vymeniť za encián. Sladko-kyslú chuť cibuľového chutney môžeme vymeniť za brusnice K-Classic.
Postup
- 1
Celú prípravu burgrov začneme prípravou domácich žemlí, ktoré si vopred nachystáme, aby sme mali čas na kysnutie a odpočinok cesta.
- 2
Mäso si osušíme, nakrájame na menšie kúsky a postupne pomelieme. Aby mäso malo tukovejšiu štruktúru, pridáme aj pomletú slaninu.
- 3
Na panvici si speníme cibuľu do sklovita, necháme vychladnúť a pridáme do mäsovej zmesi. Pridáme soľ, korenie a mletú rascu.
- 4
Zmes opäť premiešame a dáme odpočinúť do chladničky.
- 5
Medzitým si pripravíme domácu majonézu (viď. vianočný diel).
- 6
Do misy si dáme 4 žĺtky, resp. podľa potreby, koľko majonézy potrebujeme. Pridáme 2 PL plnotučnej horčice, soľ, korenie, cukor. Začneme miešať a postupne jemným prúdom prilievame rastlinný olej. Šľaháme, až kým majonéza nemá správnu konzistenciu. Ochutíme podľa potreby a pridáme šťavu z polovice citróna.
- 7
Odložíme do chladničky a ideme si pripraviť cibuľové chutney.
- 8
Ošúpeme si približne 5 cibúľ a celú hlavičku cesnaku. Do hrnca dáme olej a necháme zohriať. Pridáme na plátky nakrájanú cibuľu. Miešame, kým cibuľa mierne nezmäkne a nie je sklovitá. Pridáme cesnak.
- 9
Pridáme mletú rascu, cukor, soľ a miešame, kým cibuľa nezačne karamelizovať.
- 10
Pridáme približne 2 dcl balzamikového octu.
- 11
Varíme, až kým cibuľa nie je mäkká.
- 12
Necháme si zohriať panvicu na burgre. Osmažíme si plátky slaniny a dáme bokom.
- 13
Na zvyšku tuku smažíme burgrovú zmes, z ktorej sme si urobili menšie placky.
- 14
Keď je mäso zatiahnuté a opečené z každej strany, pridáme navrch nastrúhaný cheddar a necháme chvíľu zohriať priamo na mäse.
- 15
Teraz máme všetky prísady hotové a môžeme skladať burger podľa vlastnej chuti.
