Citrónovo-ovocné mini koláčiky podľa Miňa Macuľu
Ingrediencie (12 porcií)
Potrebujeme:
| 140 g | cukru K-Bio |
| 15 g | citrónovej kôry |
| 110 g | vajec |
| 30 g | mandľovej múky K-Bio |
| 65 g | hladkej múky |
| 25 g | kukuričného škrobu |
| 2.5 g | prášku do pečiva |
| 25 g | mlieka |
| 80 g | masla K-Bio |
Na citrónovú ganache
| 100 g | citrónovej šťavy |
| 40 g | kryštálového cukru |
| 3.5 g | plátkovej želatíny K-Classic |
| 150 g | bielej čokolády |
| 180 g | smotany na šľahanie |
Postup
- 1
Cukor premiešame s citrónovou kôrou, pridáme vajce, múku, škrob, prášok do pečiva a mlieka a prešľaháme asi 40 sekúnd. Pridáme maslo a prešľaháme ďalších 15 sekúnd. Pripravene cesto dáme do chladničky na hodinu odstáť. Následne ním naplníme cukrárske vrecko a plníme formy asi do troch tretín. Pečieme vo vyhriatej rúre na ventilátore na 175 °C približne 15 minút. Po upečení necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
- 2
Pripravíme si ganache. Želatínu hydratujeme vo vode. Citrónovú šťavu s kryštálovým cukrom zohrejeme asi na 80 °C alebo, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme hydratovanú želatínu, premiešame a touto zmesou prelejeme čokoládu. Premixujeme ponorným mixérom, pridáme smotanu a znovu premixujeme. Prikryjeme potravinovou fóliou a dáme schladiť do chladničky na 12 hodín. Potom už len ľahko prešľaháme a použijeme na zdobenie koláčikov. Zdobenie dokončíme s čerstvým ovocím, podľa fantázie a chuti.
