Čokoládový sacher od Paliho Nikova
Ingrediencie (10 kusov)
Potrebujeme na cesto:
| 5 g | prášku do pečiva K-Classic |
| 110 g | práškového cukru K-Classic |
| štipku soli K-Classic | |
| 130 g | hladkej múky K-Classic |
| 110 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 450 g | marhuľového džemu K-Classic (náplň) |
| 130 g (izbovej teploty) | masla K-Classic |
| 130 g | horkej čokolády |
| 6 | vajec |
Na sirup:
| 120 g | vody |
| 20 g | kakaa K-Classic |
| 50 g | kryštálového cukru K-Classic |
Na čokoládovú ganache:
| sušené marhule | |
| 150 g | šľahačkovej smotany 33 % |
| 150 g | horkej čokolády 54 % K-Classic |
| 200 g | šľahačkovej smotany 33 % na dekorovanie |
Postup
- 1
Vajcia oddelíme. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh s postupným pridávaním kryštálového cukru. V samostatnej mise vymiešame zmäknuté maslo a práškový cukor do peny, pridáme žĺtky a rozpustenú čokoládu. Pena musí byť hladká, našľahaná a smotanovo jemná. Opatrne vmiešame 1/3 bielkového snehu a preosiate sypké suroviny. Dobre premiešame. Následne zľahka vmiešame zvyšný sneh, aby sme nestratili objem. Hmotu dáme do tortovej formy s priemerom 24 cm. Pečieme pri teplote 180 °C 20 minút, potom znížime teplotu na 160 °C a dopekáme ďalších 15 až 20 minút.
- 2
Upečený a vychladnutý korpus zvrchu zarovnáme a prekrojíme na polovice. Uvaríme všetky suroviny na sirup, plát navlhčíme polovicou sirupu, natrieme marhuľovým džemom (400 g), priklopíme druhým korpusom, navlhčíme druhou polovicou sirupu a na tenko potrieme zvyšným džemom. Dáme zachladiť.
- 3
Nalámanú čokoládu zalejeme horúcou smotanou, vymiešame do hladka a necháme pri izbovej teplote mierne vychladnúť. Ganache musí mať hladkú krémovú konzistenciu. Potrieme vrch a boky torty, uhladíme. Dekorujeme vyšľahanou smotanou a sušenými marhuľami.