Crème Brûlée od Viliama Bajzíka
Ingrediencie (6 porcií)
Potrebujeme:
| 10 g | vanilkovej pasty |
| štipku soli K-Classic | |
| 720 g | smotany 33 % K-Classic |
| 120 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 5 | žĺtkov K-Z lásky k tradícii |
Postup
- 1
Rúru zohrejeme na 165 °C. V menšej rajničke privedieme smotanu spolu s vanilkovou pastou k miernemu varu (84 °C), akonáhle sa na okrajoch začnú objavovať prvé bublinky, odstavíme z ohrevu.
- 2
Vo väčšej miske vyšľaháme žĺtky, kryštálový cukor a štipku soli, kým zmes nezbledne. Potom veľmi pomaly za stáleho šľahania prilievame k žĺtkom teplú smotanu. Hotový krém precedíme cez jemné sitko.
- 3
6 keramických misiek s objemom 180 ml si rozložíme na väčší hlboký plech. Krém do nich rovnomerne rozdelíme, plech postavíme do rúry a až potom veľmi opatrne nalievame vriacu vodu priamo do plechu tak, aby siahala približne do polovice výšky keramických misiek. Pečieme 30 až 40 minút. Krém je hotový, keď sú okraje pevné, ale stred sa pri jemnom potrasení misiek mierne zachveje.
- 4
Plech vyberieme z rúry a necháme crème brûlée úplne vychladnúť. Následne vložíme misky do chladničky na minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- 5
Tesne pred podávaním posypeme každé crème brûlée tenkou vrstvou kryštálového cukru a pomocou flambovačky cukor karamelizujeme krúživými pohybmi, kým nedosiahne tmavo-jantárovú farbu a nezačne bublať.