Croissanty z krehkého cesta
Ingrediencie (40 porcií)
Na cesto:
| štipku soli | |
| 350 g | hladkej múky K-Classic |
| 180 g | ľadového masla na prekladanie |
| 1 balenie | tmavej čokolády K-Classic (môžeme použiť aj bielu alebo mliečnu) |
| 40 g | práškového cukru |
| 100 ml | ľadovej vody |
| cukor na posypanie | |
| 70 g | masla K-Classic |
| 1 | vajce na potretie |
| citrónovú kôru |
Postup
- 1
Zo 70 g studeného masla, múky, cukru, vody, štipky soli a citrónovej kôry vypracujeme hladké, elastické cesto. 180 g masla si rozdelíme na tretiny. Maslo dáme medzi jednotlivými vaľkaniami a prekladaním do chladničky alebo mrazničky, aby zostalo studené. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 až 1 cm, nastrúhame naň prvú tretinu masla a cesto preložíme na tretiny. Otočíme o 90 stupňov, opäť rozvaľkáme a nastrúhame naň druhú tretinu masla. Poskladáme, otočíme o 90 stupňov a postup zopakujeme.
- 2
Keď použijeme aj poslednú tretinu masla, postup s vaľkaním, prekladaním a otáčaním cesta zopakujeme ešte 3-krát, no už bez pridania masla. Cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme na obdĺžnik o rozmeroch asi 10 až 15 cm. Obdĺžnik narežeme na trojuholníky, na každý trojuholník dáme kocku čokolády a zavinieme do tvaru croissantu. Croissanty poukladáme na plech, potrieme ich vajíčkom a posypeme kryštálovým cukrom. Pečieme pri 175 °C 25 až 30 minút do zlatista.