Hovädzí burger (podľa strýca Filipa)
Ingrediencie (5 porcia)
Potrebujeme:
| 1 kg | hovädzieho mäsa (ideálne krk, prípadne stehno) |
| 250 g | neúdenej slaniny (tuková časť bez mäsa), môžeme použiť aj údenú |
| soľ K-Classic | |
| štipku mletej rasce | |
| korenie | |
| 2 ks | žltej cibule K-Bio |
| 1 | vajce K-Z lásky k tradícii |
| údenú plátkovú slaninu K-Classic | |
| cheddar K-Favourites (plátkový, alebo tehlu na strúhanie) | |
| listovú zeleninu podľa chuti | |
| paradajku |
Na cibuľové chutney:
| 1 | červenú/žltú cibuľu K-Bio |
| olivový olej | |
| cesnak K-Bio | |
| balsamico ocot K-Classic | |
| kryštálový cukor K-Bio |
Na dressing - domácu majonézu:
| 3 | žĺtky K-Z lásky k tradícii |
| 2 ČL | soli K-Classic |
| 1 ČL | mletého čierneho korenia K-Classic |
| 2 PL | plnotučnej horčice K-Classic |
| 1 ČL | cukru K-Bio |
| 1 | citrón |
Ingrediencie na 5 briošiek:
| 275 g | hladkej múky (+ na pomúčenie) K-Classic |
| 170 ml | teplej vody |
| 20 ml | oleja K-Classic |
| 20 g | čerstvého droždia |
| 1.5 ČL | kryštálového cukru K-Classic |
| 2 ČL | soli K-Classic |
| 1 | vajce K-Z lásky k tradícii |
| 0.5 ČL | vody na potretie spolu so zvyškom vajca |
| sezam K-Bio na posypanie |
Postup
- 1
Celú prípravu burgrov začneme prípravou domácich žemlí, ktoré si vopred nachystáme, aby sme mali čas na kysnutie a odpočinok cesta.
- 2
Mäso si osušíme, nakrájame na menšie kúsky a postupne pomelieme. Aby mäso malo tukovejšiu štruktúru, pridáme aj pomletú slaninu. Na panvici si speníme cibuľu do sklovita, necháme vychladnúť a pridáme do mäsovej zmesi. Pridáme soľ, korenie a mletú rascu. Zmes opäť premiešame a dáme odpočinúť do chladničky.
- 3
Medzitým si pripravíme domácu majonézu. Do misy si dáme 4 žĺtky, pridáme 2 PL plnotučnej horčice, soľ, korenie, cukor. Začneme miešať a postupne jemným prúdom prilievame rastlinný olej. Šľaháme, až kým majonéza nemá správnu konzistenciu. Ochutíme podľa potreby a pridáme šťavu z polovice citróna. Odložíme do chladničky.
- 4
Pripravíme si cibuľové chutney. Ošúpeme si približne 5 cibúľ a celú hlavičku cesnaku. Do hrnca dáme olej a necháme zohriať. Pridáme na plátky nakrájanú cibuľu. Miešame, kým cibuľa mierne nezmäkne a nie je sklovitá. Pridáme cesnak. Ochutíme mletou rascou, cukrom, soľou a miešame, kým cibuľa nezačne karamelizovať. Pridáme približne 2 dcl balzamikového octu. Varíme, až kým cibuľa nie je mäkká.
- 5
Necháme si zohriať panvicu na burgre. Osmažíme si plátky slaniny a dáme bokom. Na zvyšku tuku smažíme mäsovú zmes, z ktorej sme si urobili menšie placky. Keď je mäso zatiahnuté a opečené z každej strany, pridáme navrch nastrúhaný cheddar a necháme chvíľu zohriať priamo na mäse.
- 6
Teraz máme všetky prísady hotové a môžeme skladať burger podľa vlastnej chuti.
