Hovädzia sviečkovica s ružičkovým kelom a tekvicovým pyré
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
739/3091.98kcal / kJ
-
29 gsacharidy
-
57 gbielkoviny
-
41 gtuky
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
739/3091.98 kcal/kJ,
29 g sacharidy,
57 g bielkoviny,
41 g tuky
Ingrediencie (4 porcie)
Potrebujeme:
| 800 g | hovädzej sviečkovice K-Purland |
| 1 kg | tekvice hokkaido |
| 2 | šalotky |
| 1 | strúčik cesnaku |
| soľ | |
| 2 PL | slnečnicového oleja |
| 2 PL | horčice K-Favourites Rotisseur |
| 400 ml | hovädzieho vývaru |
| 50 ml | octu K-Favourites Aceto Balsamico I.G.P |
| pár vetvičiek rozmarínu a tymianu | |
| 1 PL | zahusťovadla |
| 200 g | zemiakov |
| 3 PL | masla |
| 80 g | syra K-Favourites Grana Padano DOP |
| čerstvý strúhaný muškátový oriešok | |
| 500 g | ružičkového kelu |
| 1 PL | oleja z vlašských orechov K-Favourites lisovaného za studena |
Tip
-
K ružičkovému kelu môžeme pridať nasekané vlašské orechy.
Postup
- 1
Hovädziu sviečkovicu osušíme, prikryjeme a pred pečením necháme aspoň 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Teplovzdušnú rúru predhrejeme na 120 °C (rúru s horným/spodným ohrevom na 140 °C).
- 2
Tekvicu umyjeme, prekrojíme na polovicu, zbavíme semienok, nakrájame na 1 cm hrubé plátky a vykrajovačkou vykrojíme 12 hviezdičiek (priemer 4 cm). Šalotku s cesnakom ošúpeme a najemno nakrájame.
- 3
Mäso osolíme, prudko opečieme v panvici na rozohriatom oleji asi 2 minúty zo všetkých strán. Potrieme horčicou a v rúre pečieme na mriežke asi 25 minút. Výpek zalejeme vývarom a octom, pridáme bylinky a objem zredukujeme na približne 1/3. Odstránime bylinky a omáčku zahustíme stužovadlom podľa návodu na obale.
- 4
Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a spolu s polovicou šalotky, cesnakom a tekvicou restujeme v hrnci na 2 PL masla približne 2-3 minúty. Pridáme 200 ml vody, osolíme a dusíme asi 25 minút. Potom všetko zlejeme a premiešame. Syr nastrúhame, vmiešame do tekvicového pyré, ochutíme soľou, muškátovým orieškom a udržiavame v teple.
- 5
Tekvicové hviezdičky opečieme v panvici na 1 PL masla asi 10 minút, dochutíme soľou a udržiavame v teple. Ružičkový kel umyjeme, očistíme a ošúpeme, spolu so zvyšnou šalotkou a kockami cesnaku podusíme v panvici na zvyšnom masle približne 2-3 minúty, potom dochutíme soľou a orechovým olejom.
- 6
Hovädziu sviečkovicu vyberieme z rúry, prikryjeme a necháme 10 minút odležať. Následne mäso okoreníme, nakrájame na plátky a podávame s tekvicovým pyré, hviezdičkami, ružičkovým kelom a balzamikovou omáčkou.
