Hovädzie filé Sous-Vide so špenátovými cestovinami

1

Citrón umyjeme pod horúcou vodou, osušíme, trochu kôry odrežeme a vytlačíme 2 PL citrónovej šťavy. Tymian a špenát umyjeme a osušíme.

2

Teplovzdušnú rúru predhrejeme na 80 °C. Hovädzie filé umyjeme studenou vodou a osušíme. Mäso vložíme do uzatvárateľného vrecka vhodného do mrazničky, vložíme kúsok citrónovej kôry, 1 PL masla a tymianu. Pomocou slamky vytiahneme všetok vzduch a vrecko silno zaviažeme špagátom.

3

Do hrnca dáme 600 ml studenej vody a 1 l vriacej vody. Vložíme vrecko s mäsom, zaťažíme tanierom a v predhriatej rúre dusíme približne 1,5 hodiny.

4

Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale v osolenej vode. Lieskové orechy nasekáme a na panvici cez pridanie oleja opražíme do hneda. Šalotku očistíme a nakrájame na jemné kocky. Sušené paradajky nakrájame na pásiky. Syr nastrúhame.

5

Zvyšné maslo roztopíme a šalotku a 2/3 lieskových orechov opražíme. Pridáme špenát, uvarené cestoviny a paradajky. Ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

6

Hotové hovädzie filé vyberieme z vrecka, bylinky a citrónovú kôru odstránime. Mäso dáme do panvice a na horúcom oleji 2 až 3 minúty z každej strany opražíme. Filé ochutíme čerstvým mletým korením, nakrájame a podávame s cestovinami a posypané nastrúhaným syrom.