Hovädzie filé Sous-Vide so špenátovými cestovinami
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
879/3681kcal / kJ
-
33 gsacharidy
-
54 gbielkoviny
-
56 gtuky
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
879/3681 kcal/kJ,
33 g sacharidy,
54 g bielkoviny,
56 g tuky
Ingrediencie (2 porcie)
Potrebujeme:
| 0.5 | bio citróna |
| niekoľko vetvičiek | tymianu |
| 100 g | baby špenátu |
| 2 ks | hovädzieho filé, cca 180 g |
| 2 PL | masla |
| 200 g | cestovín |
| soľ | |
| 2 PL | lieskových orechov |
| šalotku | |
| 0.5 balenia | sušených paradajok naložených v oleji |
| 40 g | syra, tuk 45% |
| čerstvé mleté čierne korenie | |
| 1 PL | slnečnicového oleja |
Postup
- 1
Citrón umyjeme pod horúcou vodou, osušíme, trochu kôry odrežeme a vytlačíme 2 PL citrónovej šťavy. Tymian a špenát umyjeme a osušíme.
- 2
Teplovzdušnú rúru predhrejeme na 80 °C. Hovädzie filé umyjeme studenou vodou a osušíme. Mäso vložíme do uzatvárateľného vrecka vhodného do mrazničky, vložíme kúsok citrónovej kôry, 1 PL masla a tymianu. Pomocou slamky vytiahneme všetok vzduch a vrecko silno zaviažeme špagátom.
- 3
Do hrnca dáme 600 ml studenej vody a 1 l vriacej vody. Vložíme vrecko s mäsom, zaťažíme tanierom a v predhriatej rúre dusíme približne 1,5 hodiny.
- 4
Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale v osolenej vode. Lieskové orechy nasekáme a na panvici cez pridanie oleja opražíme do hneda. Šalotku očistíme a nakrájame na jemné kocky. Sušené paradajky nakrájame na pásiky. Syr nastrúhame.
- 5
Zvyšné maslo roztopíme a šalotku a 2/3 lieskových orechov opražíme. Pridáme špenát, uvarené cestoviny a paradajky. Ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- 6
Hotové hovädzie filé vyberieme z vrecka, bylinky a citrónovú kôru odstránime. Mäso dáme do panvice a na horúcom oleji 2 až 3 minúty z každej strany opražíme. Filé ochutíme čerstvým mletým korením, nakrájame a podávame s cestovinami a posypané nastrúhaným syrom.
