Jablkový koláč s penou
Ingrediencie (12 porcií)
Na cesto:
| 200 g | masla |
| 400 g | hladkej múky |
| 5 PL | studenej vody alebo mlieka |
| 0.5 ČL | soli |
Na plnku:
| 60 g | masla |
| 4 | väčšie jablká |
| 60 g | krupicového cukru |
| 1 ČL | škorice |
Na sneh:
| 3 | bielky |
| 170 g | krupicového cukru |
| 60 ml | vody |
Postup
- 1
Do misky si dáme múku, soľ a pridáme na kocky nakrájané studené maslo a vodu. Vypracujeme cesto. Ak by sa mrvilo, pridáme trochu vody. Keď cesto drží tvar, dáme ho zachladiť. Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. V hrnci si roztopíme maslo s cukrom. Pridáme jablká, škoricu a povaríme, kým nezmäknú. Necháme ich vychladnúť.
- 2
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a dáme do formy na tart s priemerom približne 25 cm. Okraje orežeme, spodok popicháme. Prikryjeme alobalom alebo papierom na pečenie a zasypeme ryžou alebo keramickými kamienkami. Pečieme pri 180 °C 20 minút. Potom odokryjeme a pečieme ešte 5 až 10 minút. Korpus naplníme jablkovou plnkou a dáme piecť na 30 minút.
- 3
Do hrnca si dáme cukor a vodu a na miernej teplote necháme roztopiť. Nemiešame, aby cukor neskryštalizoval. V kuchynskom robote si vyšľaháme bielky. Keď dosiahne sirup teplotu 115 °C, odstavíme ho a veľmi pomaly ho prilievame k snehu v kuchynskom robote. Sneh šľaháme ďalej, kým nie je miska so snehom vlažná.
- 4
Takto pripravený sneh nanesieme na upečený koláč špachtľou alebo zdobiacim vrecúškom. Na záver ho ešte pomocou plynovej pištole opálime do svetlohneda. Koláč podávame vychladený.
