Jahňacie ragú v omáčke z červeného vína
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
1160/4853kcal / kJ
-
40 gsacharidy
-
48 gbielkoviny
-
83 gtuky
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
1160/4853 kcal/kJ,
40 g sacharidy,
48 g bielkoviny,
83 g tuky
Ingrediencie (4 porcie)
| 100 g | kukuričnej krupice |
| 800 g | jahňacieho stehna |
| 700 ml | jahňacieho vývaru |
| 200 ml | plnotučného mlieka |
| 30 g | parmezánu |
| 200 ml | červeného vína |
| 3 | cibule |
| 300 g | zeleru |
| 2 | bobkové listy |
| 300 g | mrkvy |
| 40 g | masla |
| 2 | strúčiky cesnaku |
| soľ | |
| mleté čierne korenie | |
| 4 PL | repkového oleja |
| 2 PL | svetlého balzamikového octu |
| 1 | vetvičku rozmarínu |
| 5 PL | olivového oleja |
| 800 g | červenej papriky |
Postup
- 1
Mäso očistíme podľa potreby od tuku a väčších šliach. Mäso nakrájame na približne 2 cm veľké kocky. Cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak očistíme a nakrájame na malé kocky. V plytkom veľkom hrnci rozhorúčime olej, mäso na ňom prudko 2 minúty opečieme, osolíme a okoreníme.
- 2
Pridáme cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak a dookola opečieme. Prilejeme víno a necháme do polovice vyvariť v odkrytom hrnci. Následne pridáme 400 ml vývaru a bobkový list, prikryjeme pokrievkou a pri strednej teplote hodinu dusíme.
- 3
Na prípravu polenty prevaríme mlieko s 300 ml vývaru a trochou soli. Za stáleho miešanie prisypeme kukuričnú krupicu. Pri miernej teplote ju necháme 15-20 minút napučať. Nastrúhame parmezán, ktorý s maslom zamiešame do polenty, ochutíme soľou, korením a odložíme do tepla.
- 4
Rúru predhrejeme na funkciu grilu. Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na štvrtiny. Šupkou hore ju položíme na plech vyložený papierom na pečenie. V horúcej rúre ju grilujeme 10-15 minút, pokiaľ nie sú na šupke čierne bublinky. Vyberieme z rúry a prikryjeme vlhkou utierkou.
- 5
Rozmarín umyjeme, osušíme, ihličky z neho natrháme. Olivový olej zmiešame s octom a primiešame rozmarín. Papriku stiahneme zo šupky, nakrájame na široké pásiky a vmiešame do olejovej zmesi. Ragú dochutíme a podávame s polentou a paprikou.