Kačacie prsia na mandarínkach so šúľancami

1

Predhrejeme rúru na 180 °C teplovzdušný ohrev (horný/spodný ohrev: 200 °C).

2

Mandarínky ošúpeme a nakrájame na plátky. Sladké zemiaky umyjeme, pozdĺžne prekrojíme, osolíme a pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie asi 30 minút. Sladké zemiaky necháme trochu vychladnúť, lyžicou ich zbavíme šupky, dochutíme muškátovým orieškom, škoricou, kajenským korením, 2 lyžicami masla a rozmixujeme najemno.

3

Múku zmiešame s kukuričným škrobom a postupne vmiešame do zmesi zo sladkých zemiakov. Hmotu rozdelíme na porcie veľkosti vlašského orecha a na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme do šúľancov. Varíme vo vriacej osolenej vode 5 až 7 minút, scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Šalotku ošúpeme a nakrájame na mesiačiky.

4

Kačacie prsia vyberieme z vrecka, kožu narežeme do kosoštvorcového tvaru a pražíme na panvici bez tuku 3 až 4 minúty, otočíme a pražíme ešte 1 až 2 minúty. Kačacie prsia vyberieme z panvice.

5

Do panvice dáme šalotku, orestujeme, pridáme paradajkový pretlak a opražíme. Zalejeme červeným vínom, dolejeme kuracím vývarom, zredukujeme na požadovanú konzistenciu a dochutíme ovocnou nátierkou, soľou a korením. Zvyšné maslo rozohrejeme na panvici a opražíme na ňom šúľance. Pridáme nakrájané mandarínky a premiešame so šúľancami. Kačacie prsia zohrejeme v omáčke a podávame so šúľancami a kúskami mandarínok.