Kačacie prsia na mandarínkach so šúľancami
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
853/3566kcal / kJ
-
83 gsacharidy
-
32 gbielkoviny
-
29 gtuky
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
853/3566 kcal/kJ,
83 g sacharidy,
32 g bielkoviny,
29 g tuky
Ingrediencie (4 porcie)
Potrebujeme:
| 3 | mandarínky, prípadne klementínky |
| 800 g | sladkých zemiakov |
| štipku | strúhaného muškátového orieška |
| 0.5 ČL | mletej škorice |
| 0.5 ČL | kajenského korenia |
| 4 PL | zmäknutého masla |
| 220 g | pšeničnej múky |
| 120 g | kukuričného škrobu |
| 2 | šalotky |
| 2 | filety z kačacích pŕs sous vide, každý cca 220 g |
| 2 ČL | paradajkového pretlaku |
| 100 ml | červeného vína |
| 200 ml | kuracieho vývaru |
| 2 PL | ovocnej nátierky (talianska mandarínka) |
| korenie | |
| soľ |
Tip
-
Omáčku môžeme vylepšiť pár lístkami tymianu.
Postup
- 1
Predhrejeme rúru na 180 °C teplovzdušný ohrev (horný/spodný ohrev: 200 °C).
- 2
Mandarínky ošúpeme a nakrájame na plátky. Sladké zemiaky umyjeme, pozdĺžne prekrojíme, osolíme a pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie asi 30 minút. Sladké zemiaky necháme trochu vychladnúť, lyžicou ich zbavíme šupky, dochutíme muškátovým orieškom, škoricou, kajenským korením, 2 lyžicami masla a rozmixujeme najemno.
- 3
Múku zmiešame s kukuričným škrobom a postupne vmiešame do zmesi zo sladkých zemiakov. Hmotu rozdelíme na porcie veľkosti vlašského orecha a na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme do šúľancov. Varíme vo vriacej osolenej vode 5 až 7 minút, scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Šalotku ošúpeme a nakrájame na mesiačiky.
- 4
Kačacie prsia vyberieme z vrecka, kožu narežeme do kosoštvorcového tvaru a pražíme na panvici bez tuku 3 až 4 minúty, otočíme a pražíme ešte 1 až 2 minúty. Kačacie prsia vyberieme z panvice.
- 5
Do panvice dáme šalotku, orestujeme, pridáme paradajkový pretlak a opražíme. Zalejeme červeným vínom, dolejeme kuracím vývarom, zredukujeme na požadovanú konzistenciu a dochutíme ovocnou nátierkou, soľou a korením. Zvyšné maslo rozohrejeme na panvici a opražíme na ňom šúľance. Pridáme nakrájané mandarínky a premiešame so šúľancami. Kačacie prsia zohrejeme v omáčke a podávame so šúľancami a kúskami mandarínok.
