Kakaová roláda od Paliho Nikova
Ingrediencie (20 porcia)
Na kakaový plát:
| 2 | žĺtky |
| 2 | bielky |
| 2 | vajcia |
| 80 g | krupicového cukru |
| 20 g | medu |
| 45 g | hladkej múky |
| 30 g | kakaa |
Na čokoládový krém (pripravíme si deň vopred):
| 300 g | šľahačkovej smotany 33 % |
| 100 g | horkej čokolády K-Favourites 60 % |
| 150 g | džemu K-Favourites Čierna čerešňa 75 % |
| 700 ml | sterilizovaných višní |
Na čokoládovú glaze:
| 225 g | mliečnej čokolády |
| 75 g | mandľového oleja K-Favourites |
Na smotanový krém:
| 180 g | mascarpone |
| 90 g | šľahačkovej smotany 33 % |
| 30 g | práškového cukru |
Postup
- 1
Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme vajcia izbovej teploty a šľaháme na stredných otáčkach do hustej peny. Bielky vyšľaháme s medom do pevného snehu. Obidve zmesi jemne spojíme stierkou, následne do tejto zmesi preosejeme sypké suroviny a ručne ich zapracujeme. Hotové cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na 220 °C (horný dolný ohrev) približne 8 minút. Po upečení plát otočíme na čistý papier jemne poprášený múkou. Necháme vychladnúť.
- 2
Na krém si rozpustíme čokoládu so 100 gramami smotany a vymiešame do hladka. Dolejeme studenou zvyšnou smotanou a premixujeme ponorným mixérom. Necháme počas noci zachladiť v chladničke. Na čokoládovú glaze rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pridáme olej a poriadne vymiešame.
- 3
Vychladnutý plát natrieme višňovým džemom, čokoládový krém opatrne vyšľaháme na nižších otáčkach. Natrieme ho na plát s džemom, višne scedíme, nakrájame na malé kúsky a rozložíme na povrchu krému. Roládu zatočíme, poriadne utiahneme a zachladíme. Nakrájame na približne 3,5-4 cm porcie a na pár minút ich necháme zatuhnúť v mrazničke. Potom ich namočíme do čokoládovej polevy, buď po výške, alebo "na ležato“. Necháme zachladiť, kým poleva nestuhne, dekorujeme smotanovým krémom.
