Kakaové záviny podľa Rada Hoppeja od Viliama Bajzíka
Ingrediencie (9 kusov)
Na kvások:
| 50 ml | mlieka |
| 15 g | kryštálového cukru |
| 22 g | čerstvého droždia |
Na cesto:
| 500 g | polohrubej múky K-Classic |
| 235 ml | mlieka (3,5 %) K-Z lásky k tradícii |
| 25 g | kryštálového cukru |
| 1 g | soli |
| 1 | vajce K-Z lásky k tradícii |
| 1 | žĺtok K-Z lásky k tradícii |
| 80 g | masla K-Classic |
Na crumble:
| 55 g | polohrubej múky K-Classic |
| 50 g | masla K-Classic |
| 75 g | hnedého cukru |
| 15 g | kakaa |
| 50 g | kakaových bôbov |
Na náplň a potretie:
| 115 g | masla K-Classic |
| 20 g | kakaa |
| 3 g | škorice |
| 150 g | hnedého cukru |
| 1 | žĺtok K-Z lásky k tradícii |
| 15 ml | mlieka |
Postup
- 1
Vlažné mlieko zmiešame s 15 g kryštálového cukru a čerstvým droždím. Necháme 10 minút aktivovať pri izbovej teplote.
- 2
Zatiaľ si do misy od robota pripravíme všetky suroviny na cesto, potom do zmesi pridáme vykysnutý kvások.
- 3
Suroviny v robote miesime pri stredne vysokej rýchlosti 8 až 10 minút, kým sa nevytvorí hladké cesto. Necháme ho kysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote.
- 4
Pripravíme si crumble: Všetky ingrediencie spolu zmiešame a rukou poriadne rozdrvíme. Odložíme do chladničky.
- 5
Pripravíme si náplň: Maslo izbovej teploty, kakao, cukor a škoricu miešame v mixéri asi 5 minút.
- 6
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Na celý povrch rozotrieme pripravenú náplň a cesto zrolujeme do rolády. Pomocou nite alebo nožom ho rozdelíme na 9 častí. Dáme do pripravených formičiek reznou časťou nahor.
- 7
Záviny potrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom a na vrch nasypeme pripravené crumble. Necháme ešte 15 minút podkysnúť pri izbovej teplote.
- 8
Pečieme na 180 °C asi 25 minút. Necháme mierne vychladnúť a môžeme podávať.
