Kurkumové rizoto s tekvicou a hríbmi
Ingrediencie (4 porcie)
Potrebujeme:
| 1 hrnček | ryže arborio |
| 1 dl | suchého bieleho vína |
| 1 | šalotku |
| 1 stonku | zeleru |
| 0.5 hrnčeka | pyré z tekvice |
| 1 ČL | kurkumy |
| soľ | |
| čierne korenie | |
| hríby shimeji alebo hnedé šampiňóny | |
| 1 PL | masla |
| pár lístkov | čerstvej šalvie |
| 1 l | zeleninového vývaru |
| olivový olej | |
| parmezán |
Postup
- 1
Maslovú tekvicu ošúpeme, nakrájame na mesiačiky a dáme do rúry piecť. Keď je mäkká, rozmixujeme ju mixérom alebo roztlačíme vidličkou. Ak nám vyšlo pyré viac, môžeme ho uskladniť vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo dať zamraziť.
- 2
Na rozpálenom olivovom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú šalotku a na kocky nakrájaný zeler. Pridáme ryžu a pár minút opražíme a podlejeme ju vínom. Keď sa víno vyvarí, pridáme kurkumu, tekvicové pyré a po naberačkách za stáleho miešania pridávame horúci vývar. Vždy, keď sa jedna naberačka vyvarí, pridáme ďalšiu. Takto varíme rizoto, až kým nie je ryža al dente.
- 3
V menšom hrnci alebo na panvici si rozohrejeme lyžicu olivového oleja alebo masla a opečieme hríby s pár lístkami šalvie. Dochutíme morskou soľou a čiernym korením.
- 4
Do uvareného rizota dáme lyžicu masla, prikryjeme ho a necháme pár minút odpočinúť. Podávame s hríbmi a posypané parmezánom.
