Lieskovcové sušienky od Paliho Nikova
Ingrediencie (12 porcií)
Potrebujeme na cesto:
| 189 g | práškového cukru K-Classic |
| 90 g | mletých lieskovcov K-Classic |
| 134 g | hladkej múky 1 |
| 378 g | hladkej múky 2 |
| 222 g | masla K-Classic |
| 111 g | vajec |
Na čokoládovú ganache:
| 100 g | šľahačkovej smotany 33 % |
| 100 g | horkej čokolády 54 % K-Classic |
| kôru z polovice pomaranča |
Na zdobenie:
| lieskovce K-Classic | |
| lyofilizované maliny | |
| roztopenú čokoládu |
Postup
- 1
Najskôr si pripravíme cesto. Vytiahneme si z chladničky maslo a necháme ho zmäknúť. Do misy navážime povolené maslo, práškový cukor, mleté lieskovce, celé vajcia a hladkú múku 1, teda 134 g. Zmiešame do hmoty, prisypeme hladkú múku 2, teda zvyšných 378 g, a domiešame. Cesto by nám malo ostať hladké a kompaktné.
- 2
Cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku približne 2 až 3 mm a dáme zachladiť do chladničky. Povykrajujeme sušienky, uložíme ich na plech s papierom na pečenie a pečieme na 160 °C 18 až 20 min. Po upečení by mali mať krásnu zlatú farbu.
- 3
Na ganache zalejeme horkú čokoládu horúcou šľahačkovou smotanou, pridáme nastrúhanú pomarančovú kôru bez vnútornej bielej časti, aby nedodala horkú chuť, a vymiešame do hladka. Za občasného premiešania necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
- 4
Keď má ganache krémovú konzistenciu, pomocou cukrárskeho vrecka ju rovnomerne dávkujeme na sušienky a následne ich párujeme a zlepíme. Dekorujeme roztopenou čokoládou a drvenými lyofilizovanými malinami.