Lososové éclairs od Paliho Nikova
Ingrediencie (4 porcie)
Potrebujeme na odpaľovanú hmotu:
| 100 ml | vody |
| 100 ml | mlieka K-Classic |
| 120 g | hladkej múky K-Classic |
| 4 g | soli K-Classic |
| 90 g | masla K-Classic |
| 166 g | vajec |
Na lososovú penu:
| 200 g | tučnej kyslej smotany creme fraiche min. 24 % |
| 200 g | plátkov údeného lososa |
| 200 g | smotanovej nátierky K-Classic |
| soľ | |
| mleté čierne korenie |
Ďalej potrebujeme:
| 2 | strúčiky cesnaku K-Bio |
| 1 stredne zrelé | avokádo |
| 100 g | plátkov údeného lososa |
| čierny a biely sezam | |
| miešané olivy so slaným syrom na zdobenie K-Gold edition | |
| 3 | limetky |
| pažítku |
Postup
- 1
Rúru zohrejeme na 180 °C na klasické pečenie. Do hrnca si navážime vodu, mlieko, soľ, maslo, zmes premiešame a privedieme k varu. Keď zovrie, prisypeme múku, vymiešame na pevné cesto a poriadne ho “odpálime“.
- 2
Zmes presunieme do robota, kde ju necháme miešať “pretínacou“ metlou a počkáme, kým schladne na teplotu 40 °C. Potom postupne pridávame vajcia, vždy poriadne premiešame, aby bolo cesto hladké a tieklo ako láva.
- 3
Keď je cesto hotové, vložíme ho do cukrárskeho vrecka s rezanou špičkou. Striekame eclairs na papier na pečenie a pečieme približne 40 minút (záleží na veľkosti striekaných tvarov) v rúre vyhriatej na 180 °C.
- 4
Na lososovú penu si vo food procesore vymixujeme všetky suroviny a dáme krátko zachladiť. Avokádo očistíme, ochutíme soľou, korením, pretlačeným cesnakom a šťavou z limetky.
- 5
Upečenú eclair na vrchu vykrojíme, naplníme pripravenou lososovou penou a vložíme kúsky ochuteného avokáda. Späť uzavrieme vykrojenou časťou.
- 6
Vrch dekorujeme hladkou špičkou, prekladáme kúskami avokáda, zrolovaným lososom, olivami, čerstvou pažítkou a sezamom.