Makrónky
Ingrediencie (12 porcií)
Potrebujeme:
| 80 g | mletých mandlí |
| 70 g | práškového cukru |
| 60 g | krupicového cukru |
| potravinárske farbivo |
Na krém:
| 250 ml | smotany na šľahanie |
| 80 g | tmavej čokolády |
| štipku soli | |
| džem |
Tip
-
Ak makrónky pri pečení popraskajú, je pravdepodobne príliš vysoká teplota v rúre, alebo bolo cesto málo vymiešané. Ak chceme, môžeme si nachystať dva plechy. Na jeden z nich vytlačíme do stredu 4 makrónky a vyskúšame ich upiecť pri danom nastavení rúry, aby sme vedeli, či je teplota správna a potom dáme piecť druhý plech.
Postup
- 1
Bielky a krupicový cukor začneme šľahať nad vodnou parou. Keď sa zrniečka cukru roztopia, misku dáme z vodnej pary preč a šľaháme ručným mixérom. Keď má sneh polotuhú konzistenciu, pridáme potravinárske farbivo a ďalej šľaháme, kým nie sú snehové špičky tuhé.
- 2
Mandle a práškový cukor zmiešame a preosejeme do pripraveného snehu. Gumenou stierkou mandle s cukrom opatrne zapracovávame, kým nemá zmes polotekutú konzistenciu a nevieme niekoľkokrát stierkou urobiť ležatú osmičku.
- 3
Zmes dáme do zdobiaceho vrecúška s okrúhlym otvorom. Na plech vystlaný papierom na pečenie vytlačíme párny počet makróniek. Aby sa nám pracovalo jednoduchšie, môžeme si na papier na pečenie dopredu predkresliť krúžky.
- 4
Keď máme makrónky vytlačené, z každej strany papier na pečenie niekoľkokrát nadvihneme a pobúchame, aby sme sa zbavili bubliniek. Teplovzdušnú rúru predhrejeme na 120°C. Keď je predhriata, vložíme do nej makrónky. Pri pootvorených dvierkach ich sušíme približne 3 až 4 minúty, aby sa na povrchu urobila škrupinka. Potom rúru zatvoríme, teplotu zvýšime na 135 °C a pečieme 15 až 18 minút. Hotové makrónky sa dajú odlepiť z papiera na pečenie.
- 5
Nasekanú čokoládu zalejeme horúcou smotanou a necháme roztopiť. Šľahačku necháme vychladnúť a potom vyšľaháme dotuha. Cukor nepridávame, pretože makrónky sú dosť sladké. Krém vytlačíme po obvode makrónky a do stredu dáme malinový džem alebo čerstvú malinu. Makrónky sú najlepšie, keď ešte chvíľu postoja v chladničke.
