Mousse z bielej čokolády od Viliama Bajzíka
Ingrediencie (5 pohárov)
Potrebujeme:
| 300 g | bielej čokolády K-Classic |
| 4 g | vanilkovej pasty |
| 125 ml | mlieka K-Classic |
| 2.5 g | plátkovej želatíny K-Classic |
| 125 g | smotany 33 % K-Classic (A) |
| 470 g | smotany 33 % K-Classic (B) |
Na karamel:
| 250 g | smotany 33 % K-Classic |
| 250 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 125 g | masla K-Classic |
Na višne:
| 40 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 200 g | mrazených višní K-Classic |
| citrónovú šťavu |
Na crumble:
| 93 g | hladkej múky K-Classic |
| 48 g | trstinového cukru K-Bio |
| 48 g | mandľovej múky K-Classic |
| 48 g | masla K-Classic |
Postup
- 1
Želatínu si dáme napučať do studenej vody. Šľahačkovú smotanu (A) s mliekom zmiešame a zohrejeme do bodu varu. Následne zmes prilejeme k čokoláde nalámanej v samostatnej miske, pridáme vanilkovú pastu a premiešame ponorným mixérom. Zmes schladíme na 40 °C.
- 2
Druhú časť šľahačkovej smotany (B) vyšľaháme do peny. Vyšľahanú smotanu pridáme v dvoch dávkach k pripravenej čokoládovej zmesi a veľmi jemne premiešame. Takto pripravený mousse rozdelíme do pohárov a necháme cez noc vychladnúť.
- 3
Medzitým si pripravíme crumble. Všetky ingrediencie, teda maslo, trstinový cukor, mandľovú múku a hladkú múku, zmiešame a pečieme pri 160 °C približne 10 minút. Upečené crumble dáme na spodok pohárov.
- 4
Kryštálový cukor pomaly roztopíme na karamel a za stáleho miešania pomaly prilievame smotanu. Následne pridáme maslo a necháme variť asi 1 až 2 minúty. Takto pripravený karamel dáme schladiť cez noc do chladničky, neskôr ho použijeme na vrch vychladeného mousse.
- 5
Všetky ingrediencie na višne dáme do hrnca, premiešame a varíme približne 5 minút do konzistencie džemu na stredne vysokej teplote. Následne zmes rozmixujeme pomocou ponorného mixéra. Pripravené višne necháme vychladnúť a dáme ako poslednú zložku do pohára.