Mrkvový dezert od Miňa Macuľu
Ingrediencie (20 porcií)
Ingrediencie na cesto:
| 60 g | nasekaných mandlí K-Favourites |
| kôra z polovice pomaranča | |
| 2 g | škorice |
| 100 g | oleja |
| 2 g | soli |
| 150 g | hnedého cukru |
| 3 g | sódy bikarbóny |
| 300 g | mrkvy |
| 2 g | zázvoru |
| 3 g | prášku do pečiva |
| 160 g | hladkej múky |
| 2 | vajcia |
Ingrediencie na cremeux:
| kôra z polovice pomaranča | |
| 130 g | pomarančovej šťavy |
| 40 g | bielej čokolády |
| 40 g | cukru |
| 1.5 plátka | želatíny |
| 2 g | soli |
| 90 g | masla |
| 40 g | žĺtok |
| 50 g | vajec |
| 30 g | citrónovej šťavy |
Ingrediencie na krém:
| 80 g | práškového cukru |
| 160 g | smotany 33 % |
| 400 g | mascarpone |
Postup
- 1
Suché ingrediencie na cesto zmiešame. Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na jemno a vytlačíme prebytočnú šťavu. Vajcia s cukrom vyšľaháme do svetlej peny. Postupne zašľaháme olej, primiešame suché ingrediencie a nakoniec primiešame mrkvu. Pripravené cesto dáme do formy na pečenie 21 x 21cm a pečieme na 160 °C /ventilátor/ približne 20-25 min. Necháme vychladnúť.
- 2
Želatínu dáme do vody hydratovať, do hrnca vlejeme pomarančovú a citrónovú šťavu, cukor a žĺtky. Za stáleho miešania zahrejeme na 83 °C. Zmes precedíme, na čokoládu pridáme soľ a želatínu, premixujeme ponorným mixérom. Pri teplote 50 °C pridáme maslo a znova premixujeme. Na prípravu krému premiešame mascarpone s cukrom, pridáme smotanu a vyšľaháme ručným mixérom na stredných otáčkach.
- 3
Skladáme nasledovne - vrchnú časť korpusu prerežeme na polovicu. Pokropíme ho pomarančovou šťavou, natrieme cremeux a dáme zatuhnúť. Krém rozdelíme na 3 časti, na cremeux natrieme 1/3 krému. Pridáme ďalší korpus, ktorý potrieme druhou tretinou krému. Vrch ozdobíme podľa fantázie poslednou tretinou krému. Môžeme posypať nasekanými mandľami alebo mrkvovými čipsami.