Parfé s karamelovou polevou

1

Cukor nasypeme do hrnca, zalejeme vodou (75 ml) a za stáleho miešania varíme, kým sa úplne rozpustí. Žĺtky dáme do mixéra a na najvyššom stupni mixujeme približne 3 minúty. Pridáme cukrový sirup a opäť mixujeme 5 minút.

2

Vanilínový struk rozrežeme po dĺžke a vydlabeme dužinu. Želatínu namočíme do studenej vody. V hrnci necháme zovrieť rum zmiešaný s vanilínovým strukom a dužinou. Odstavíme z ohňa, vyberieme struk, v horúcom rume rozpustíme želatínu, ktorú potom zmiešame so sirupovo-žĺtkovou masou.

3

450 ml smotany vyšľaháme do stredne hustej konzistencie a primiešame do želatínovej zmesi. Takto pripravené parfé vlejeme do bábovkovej formy, posypeme rozdrvenými sušienkami a vložíme do mrazničky na minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc).

4

Hnedý cukor zmiešame s vodou (2 PL) a necháme skaramelizovať. Postupne pridáme zvyšnú smotanu, maslo a na miernom ohni miešame do rozpustenia karamelu. Na záver polevu zahustíme solamylom a necháme vychladnúť.

5

Zmrazené parfé vyberieme z bábovkovej formy, preložíme na tanier a dáme do chladničky. Tesne pred servírovaním polejeme karamelovou polevou a ozdobíme orieškami.