Pečená čokoládová torta od Viliama Bajzíka
Ingrediencie (8 porcií)
Potrebujeme na tortu:
| 2 g | prášku do pečiva K-Classic |
| 90 g | smotany 33 % K-Classic |
| 104 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 90 g | mandľovej múky K-Classic |
| 37 g | horkej čokolády |
| 29 g | žĺtkov |
| 2 g | vanilkového extraktu |
| 64 g | vajec |
| 14 g | kukuričného škrobu |
Na pečenú krémovú ganache:
| 2 g | vanilkovej pasty |
| 119 g | smotany 33 % K-Classic |
| 26 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 1 g | soli K-Classic |
| 21 ml | mlieka (3,5 %) K-Z lásky k tradícii |
| 85 g | čokolády (80 %) |
| 21 g (izbovej teploty) | vajec |
Postup
- 1
Začneme prípravou korpusu. Preosiate sypké suroviny – kryštálový cukor, mandľovú múku, kukuričný škrob a prášok do pečiva - zmiešame s vajcami a žĺtkami. Šľahačkovú smotanu mierne zohrejeme na 60 °C a prilejeme k rozpustenej horkej čokoláde. Obidve zmesi spojíme do hladkého cesta, vylejeme do kruhovej tortovej formy s priemerom 18 cm a pečieme pri 160 °C približne 15 minút.
- 2
Medzitým si pripravíme pečenú ganache. K šľahačkovej smotane pridáme kryštálový cukor, rozmiešame a zmes privedieme do bodu varu. Horúcu smotanu nalejeme na čokoládu a vytvoríme hladký krém pomocou ponorného mixéra. Pridáme mlieko, vajcia, soľ a vanilkovú pastu a znova premiešame ponorným mixérom. Ganache vylejeme na upečený tortový korpus a ďalej pečieme pri 130 °C približne 8 minút. Tortu necháme úplne vychladnúť.
- 3
Podávame pri izbovej teplote a dozdobíme napríklad kakaovými bôbmi a štipkou morskej soli.