Pečená kačica s dusenou kapustou a zemiakovou knedľou
Ingrediencie (5 porcií)
Na pečenú kačicu:
| 1 | mrazenú kačicu (2000 g - 2500 g) |
| soľ | |
| mletú rascu | |
| mlieko | |
| vodu | |
| pomaranč |
Na zemiakovú knedľu:
| 800 g | zemiakov |
| 250 g | polohrubej múky K-Classic |
| 1 | vajce |
| soľ |
Na kapustu:
| 1 väčšiu hlavu | fialovej kapusty |
| 1 | cibuľu |
| 2 PL | bravčovej masti |
| 1 PL | trstinového cukru |
| šťavu z 1 pomaranča | |
| soľ |
Postup
- 1
Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou. Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč. Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť). Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút — sem-tam polejeme výpekom. Upečenú kačicu necháme približne 20 minút odstáť pred podávaním.
- 2
Zemiaky uvaríme v šupke (môžeme aj deň dopredu), očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Na doske ich posypeme múkou a pridáme vajíčko a soľ. Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme. Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky. Varíme vo vriacej vode alebo nad parou približne 20 minút. V prípade, že knedľu varíme vo vode, na začiatku teplotu mierne stiahneme, aby voda príliš nevrela a potom počas varenia teplotu pridáme.
- 3
Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť. V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor. Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame. Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia. Nakoniec dochutíme šťavou z pomaranča a v prípade potreby soľou, cukrom alebo octom - podľa vlastnej chuti.
