Pečené batáty s fazuľou a vegan modrým syrom
Ingrediencie (4 porcie)
Potrebujeme:
| 4 menšie | batáty |
| repkový olej | |
| soľ | |
| 1 | hrušku |
| 100 g | kokosového jogurtu K-take it veggie |
| 1 | Jeanne Vegan Blue Cheese |
| 50 g | vlašských orechov K-Classic |
| vetvičku rozmarínu | |
| čierne korenie | |
| 150 g | bielej fazule (uvarenej alebo z konzervy) |
| citrón | |
| rukolu | |
| agáve či iné tekuté sladidlo podľa chuti |
Postup
- 1
Batáty prepichneme vidličkou, potrieme trochou oleja a osolíme. Pečieme pri 200 °C 45 až 55 minút do mäkka. Pri menších batátoch postačí 30 až 40 minút.
- 2
Hrušku rozdelíme na polovice a vyberieme jadro. Potrieme ju olejom a na posledných 15 minút pečenia ju pridáme k batátom, aby tiež zmäkla a ľahko skaramelizovala.
- 3
V miske zmiešame kokosový jogurt s vegan modrým syrom. Všetko roztlačíme vidličkou, môžeme dohladka - alebo ponechať väčšie kúsky syra. Pridáme jemne nasekaný rozmarín a polovicu nasekaných vlašských orechov. Podľa potreby pridáme soľ a čierne korenie.
- 4
Bielu fazuľu scedíme (ak je z konzervy) alebo použijeme uvarenú. Polovicu fazule jemne roztlačíme vidličkou, pridáme štipku soli, čierne korenie a pár kvapiek citrónovej šťavy. Druhú polovicu necháme v celých kúskoch pre lepšiu textúru a premiešame s roztlačenou fazuľou.
- 5
Keď sú batáty upečené, narežeme ich pozdĺžne na polovicu, aby sa vytvorilo miesto na plnku. Na dno batátov rozdelíme bielu fazuľu a zmes z modrého syra. Vrch dozdobíme nakrájanou pečenou hruškou, zvyškom vlašských orechov a rukolou. Podľa potreby ešte polejeme trochou sladidla alebo citrónovej šťavy pre osvieženie.