Pistáciová roláda s višňami od Paliho Nikova
Ingrediencie (12 porcií)
Potrebujeme na bielkový korpus s pistáciami:
| 55 g | slnečnicového oleja K-Classic |
| 100 g | hladkej múky K-Classic |
| 180 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 240 g | vaječných bielkov |
| 25 g | kukuričného škrobu (Gustin) |
| 100 g | mletých pistácií |
Na pistáciový krém:
| 300 ml | plnotučného mlieka K-Z lásky k tradícii |
| 30 g | hladkej múky K-Classic |
| 80 g | krupicového cukru K-Classic |
| 120 g | pistáciového krému |
| sterilizované višne bez nálevu K-Classic | |
| 250 g | višňového džemu K-Classic |
| 250 g | masla K-Classic |
| 2 | žĺtky |
Postup
- 1
Z bielkov a kryštálového cukru pripravíme pevný sneh. Stierkou zľahka zapracujeme preosiate sypké suroviny aj mleté pistácie. Nakoniec jemne zapracujeme olej. Vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na programe horúci vzduch na 180 °C približne 8 až 10 minút. Po upečení prevrátime horúce cesto na čistý papier na pečenie poprášený múkou a necháme vychladnúť.
- 2
Pripravíme si pistáciový krém. Mlieko zohrejeme a prilejeme k cukru vopred zmiešanému so žĺtkami a múkou. Prelejeme späť do hrnca a na miernom plameni uvaríme pevný krém. Stiahneme z plameňa a primiešame pistáciový krém. Hladkú a lesklú zmes prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- 3
Zmäknuté maslo vyšľaháme a postupne pridáme uvarený pistáciový základ. Všetko vyšľaháme do nadýchaného krému.
- 4
Vychladnuté cesto potrieme višňovým džemom a dvoma tretinami pripraveného krému. Na tú stranu cesta, ktorou začneme rolovať, poukladáme časť višní, zvyšok môžeme rozkrájať a rozprestrieť po ploche krému. Pevne zrolujeme, dáme schladiť a nakoniec dekorujeme zvyšným krémom.