Pistáciové éclairs
Ingrediencie (20 kusov)
Potrebujeme:
| 140 ml | vody |
| 70 g | masla |
| štipku soli | |
| 85 g | hladkej múky |
| 2 PL | krupicového cukru |
| 0.5 ČL | vanilkovej pasty |
| 125 g | vajec |
Na krém:
| 240 ml | mlieka |
| 60 g | krupicového cukru |
| štipku soli | |
| 1 PL | kukuričného škrobu |
| vanilku | |
| 3 | žĺtky |
| 25 g | masla |
| 100 g | pomletých pistácií |
Postup
- 1
Uvaríme si pistáciový puding. Do misky dáme 3 žĺtky, pridáme cukor, štipku soli, škrob a vymiešame do žltej peny. V hrnci si zohrejeme mlieko a vanilku do bodu varu. 1/4 horúceho mlieka prilejeme za stáleho miešania k žĺtkom a potom žĺtkovú zmes prelejeme do hrnca a na miernej teplote uvaríme puding. Puding odstavíme, primiešame doň maslo a pomleté pistácie. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť.
- 2
Pripravíme éclairs. Do hrnca dáme vodu, maslo, cukor a štipku soli. Zohrejeme, aby sa maslo roztopilo. Pridáme preosiatu múku a na miernej teplote miešame, až kým zo zmesi nevznikne cesto, ktoré sa odliepa od stien hrnca a pri miešaní nevytvára guľu. Cesto necháme mierne vychladnúť. Vajcia v miske prešľaháme a postupne ich mixérom zapracujeme do cesta. Nemusíme použiť všetky, cesto má správnu konzistenciu, keď po zdvihnutí metličiek nesteká, ale je hustejšie.
- 3
Cesto dáme do vrecúška na zdobenie s veľkou hviezdicovou špičkou a na plech vystlaný so silikónom alebo papierom na pečenie a nastriekame asi 10 cm dlhé éclairs. Poprášime ich práškovým cukrom a dáme piecť pri teplote190 °C na 20 minút. Rúru počas pečenia neotvárame.
- 4
Do vychladnutých éclairs urobíme na spodnej strane 3 dierky. Studený puding dáme do vrecúška a éclairs naplníme. Vrch dozdobíme šľahačkou, pistáciami a malinami.
