Šišky s vanilkovo-tonkovým krémom a arašidmi
Ingrediencie (12 porcií)
Potrebujeme na cesto:
| 65 g | masla K-Z lásky k tradícii |
| 375 g | polohrubej múky K-Classic |
| 125 ml | mlieka K-Z lásky k tradícii |
| 5 g | soli K-Classic |
| 100 g | vajec K-Z lásky k tradícii |
| 10 g | čerstvého droždia |
| 45 g | kryštálového cukru |
Na vanilkovo-tonkový krém:
| 10 g | vanilkovej pasty |
| 94 g | masla K-Z lásky k tradícii |
| 188 ml | mlieka K-Z lásky k tradícii |
| 38 g | žĺtkov K-Z lásky k tradícii |
| 1 g | korenia TONKA |
| 38 g | kryštálového cukru |
| 20 g | kukuričného škrobu |
Na arašidové praliné:
| 25 ml | vody |
| 150 g | arašidov |
| 100 g | kryštálového cukru |
Postup
- 1
Do mixéra si dáme všetky ingrediencie a pomocou háku vyhnietime cesto. Vymiešané cesto dáme kysnúť na 30 minút pri izbovej teplote, následne ho premiestnime do chladničky kysnúť na 3 hodiny.
- 2
Po vykysnutí vytvoríme z cesta asi 45-gramové guličky, poukladáme ich na vymastený pečiaci papier a necháme kysnúť pri izbovej teplote približne 40-50 minút.
- 3
Následne si rozohrejeme olej na 160 °C a smažíme dve a pol minúty z každej strany.
- 4
Na krém v miske zmiešame kryštálový cukor, žĺtky a škrob. Mlieko zmiešané s vanilkovou pastou a korením TONKA nahrejeme v kastróliku na 50 °C. Pridáme k žĺtkovej zmesi, zmiešame a vrátime do kastrólika. Všetko spolu prevaríme a varíme aspoň 2 minúty. Uvarený krém dáme schladiť na 40 °C, pridáme maslo a zmiešame pomocou ponorného mixéra.
- 5
Na arašidové praliné zmiešame vodu a cukor, nahrejeme do bodu varu, pridáme arašidy a karamelizujeme. Vychladnuté orechy dáme do mixéra a rozdrvíme na pastu. Šišky naplníme krémom a arašidovým praliné.