Špenátové krupoto od Denisy Vyšňovskej
Ingrediencie (2 porcia)
Potrebujeme:
| 250 g | jačmenných krúp |
| 200 g | cherry paradajok |
| 1 | šalotku |
| 3 | strúčiky cesnaku |
| 1 PL | slnečnicového oleja |
| 1 PL | olivového oleja |
| 1 L | zeleninového vývaru |
| 80 g | špenátu |
| 100 ml | K-take it veggie cooking creme |
| 30 g | rastlinného masla |
| 50 g | vegánskeho parmezánu |
| 175 g | údeného tofu K-Take it veggie |
| soľ |
Postup
- 1
Paradajky nakrájame na menšie kúsky, primiešame olivový olej a na 180 °C dáme na 30 minút do rúry. V panvici na slnečnicovom oleji začneme jemne pražiť nakrájanú šalotku. Medzitým dáme do malého hrnca 80 g špenátu, zalejeme ho 100 ml horúceho vývaru. Po zmäknutí odložíme nabok. K šalotke pridáme nakrájaný cesnak a minútku opekáme, pridáme prepláchnuté jačmenné krúpy. Vývar pridávame po troškách a čakáme, kým vsiakne do krúpov.
- 2
Zmäknutý špenát rozmixujeme spolu s vývarom do hladka, prilejeme rastlinnú smotanu a premiešame. Keď jačmenné krúpy začnú mäknúť a naberať na objeme, jemne ich osolíme. Keď ostáva približne 300 ml vývaru na podlievanie, začneme krúpy podlievať rozmixovaným špenátom s rastlinnou smotanou a použijeme celý objem. Krúpy by mali ostať krémové, vtedy pridáme parmezán, všetko premiešame.
- 3
Upečené paradajky pridáme do skoro hotového krupota a dochutíme. Ak je krupoto vláčne, pridáme 30 g masla, premiešame a vypneme sporák. Údené tofu opražíme z oboch strán na panvici a pridáme ho na vrch krupota, ozdobíme špenátom, čerstvými paradajkami, bazalkou a troškou parmezánu.
