Štrúdľa s jablkami a hruškami
Ingrediencie (12 porcií)
Na ťahanú štrúdľu:
| 60 ml (45 °C) | vody |
| 60 ml | oleja K-Classic |
| 350 g | hladkej múky K-Classic |
| 6 ml | citrónovej šťavy K-Bio |
| 1 g | soli K-Classic |
| 2 | bielky K-Z lásky k tradícii |
Na jablkovo-hruškovú náplň:
| 0.5 | citrónovej kôry K-Bio |
| 2 | jablká K-Z lásky k tradícii |
| 100 g | rozpusteného masla K-Z lásky k tradícii |
| 15 g | škorice |
| 115 g | nasekaných vlašských orechov |
| 115 g | kryštálového cukru |
| 2 | hrušky |
Na poter navrch:
| 1 | vajce K-Z lásky k tradícii |
| 15 g | smotany 33 % K-Classic |
Na vanilkovú omáčku:
| 100 ml | plnotučného mlieka K-Z lásky k tradícii |
| 10 g | vanilkovej pasty |
| 30 g | žĺtkov K-Z lásky k tradícii |
| 2 g | plátkovej želatíny K-Classic |
| 45 g | kryštálového cukru |
Postup
- 1
V miske si zmiešame múku, olej, bielky, soľ a citrónovú šťavu, pridáme vodu a v miske miešame, kým nevznikne cesto, ktoré ešte 8-10 minút ručne miesime na pomúčenej doske.
- 2
Cesto odložíme aspoň na 30 minút pri izbovej teplote. Medzitým si v miske zmiešame nakrájané jablká, hrušky, cukor, citrónovú kôru a škoricu.
- 3
Po oddýchnutí si cesto mierne vyvaľkáme a následne ho začneme ručne ťahať na veľkom obruse posypanom múkou. Z dobre roztiahnutého cesta odstránime hrubé okraje.
- 4
Na cesto nanesieme roztopené maslo a posypeme nakrájanými orechami, pridáme pripravenú jablkovo-hruškovú náplň na 1/3 cesta a zrolujeme.
- 5
Na plechu štrúdľu potrieme zmesou vajíčka a smotany a pečieme približne 60 minút pri 175°C.
- 6
Teraz si pripravíme vanilkovú omáčku. Želatínu vložíme do studenej vody. V miske vymiešame žĺtky, 30 g cukru a vanilkovú pastu na nadýchanú penu. V rajničke si zohrejeme mlieko a 15 g cukru, zohriatú zmes pridáme k žĺtkovej zmesi a premiešame. Následne vrátime naspať do rajničky a varíme pokiaľ omáčka nedosiahne teplotu 85°C.