Sviečkovica so zelerovým pyré
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
787/3279kcal / kJ
-
22 gsacharidy
-
66 gbielkoviny
-
48 gtuky
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
787/3279 kcal/kJ,
22 g sacharidy,
66 g bielkoviny,
48 g tuky
Ingrediencie (4 porcie)
Na prípravu zelerového pyré:
| 800 g | koreňového zeleru |
| 3 PL | slnečnicového oleja |
| 200 ml | vody |
| 200 ml | mlieka (3,5 % tuku) |
| 100 g | smotany (30 % tuku) |
| 1 PL | masla |
| soľ | |
| čierne korenie |
Na prípravu sviečkovice:
| 2 | šalotky |
| 2 stonky | tymianu |
| 2 PL | slnečnicového oleja |
| 1 kg | hovädzej sviečkovice K-Purland |
| soľ | |
| 1 PL | paradajkového pretlaku K-Classic |
| 200 ml | hroznovej šťavy |
| 400 ml | hovädzieho vývaru |
| 3 ČL | balzamikového octu |
| 1 PL | masla |
| čierne korenie |
Tip
-
Ak je omáčka príliš tekutá, zahustíme ju škrobom alebo iným zahusťovadlom.
Postup
- 1
Na prípravu pyré umyjeme, ošúpeme a nahrubo nakrájame zeler. V hrnci na miernom ohni zohrejeme olej a orestujeme na ňom zeler. Zalejeme vodou a mliekom tak, aby bol zeler zakrytý. Varíme prikryté približne 20 minút. Potom pridáme smotanu a maslo a ručným mixérom rozmixujeme na jemné pyré. Dochutíme soľou a čiernym korením a udržiavame v teple.
- 2
Rúru predhrejeme (teplovzdušná: 120 °C). Na prípravu sviečkovej ošúpeme a nakrájame šalotku na veľké kocky. Tymian umyjeme a osušíme. Na panvici zohrejeme olej, hovädziu sviečkovicu poriadne osolíme a prudko opečieme z každej strany. Vložíme ju do zapekacej misy a pečieme v strednej polohe rúry asi 40 minút, v závislosti od veľkosti a hmotnosti. Potom necháme asi 5 minút odpočinúť.
- 3
Do výpeku pridáme šalotku a smažíme ju na strednom ohni približne 3 minúty. Pridáme paradajkový pretlak a spolu smažíme asi 1 minútu. Zalejeme hroznovou šťavou a vývarom a zredukujeme na polovicu. Vmiešame balzamikový ocot. Omáčku prelejeme cez sitko do iného hrnca. Vmiešame maslo a dochutíme soľou a čiernym korením.
- 4
Hovädziu sviečkovicu nakrájame na plátky a podávame so zelerovým pyré a omáčkou. Ozdobíme tymianom.
