Veľkonočná malinová roláda od Lucie Gyenesovej
Ingrediencie (12 porcií)
Potrebujeme na piškótový plát:
| vody | |
| 125 g | hladkej múky K-Classic |
| 100 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 3 | vajcia (veľkosť M) |
Na malinový gél:
| 250 g | mrazených malín K-Classic |
| 60 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 6 g | pektínu |
Na smotanový krém:
| 250 ml | smotany na šľahanie 33% K-Classic |
| 45 g | práškového cukru K-Classic |
| horkú čokoládu K-Classic | |
| 250 g | mascarpone K-Classic |
| hrsť rozdrvených mrazom sušených malín | |
| kôru z 1 citróna |
Postup
- 1
Pripravíme si piškótový plát. Vajcia s cukrom vložíme do misy a nad vodným kúpeľom cukor rozpúšťame, kým zmes dosiahne približne 45 °C. Následne ju vyšľaháme do svetlej nadýchanej peny. Ku koncu šľahania pridáme lyžicu vody. Do hmoty po častiach vmiešame preosiatu múku. Hotové cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie (asi 40 × 30 cm). Pečieme na 230 °C približne 7 minút, kým je plát jemne zlatistý. Ihneď po upečení ho preložíme z horúceho plechu na papier na pečenie, ktorý je jemne poprášený múkou. Necháme vychladnúť.
- 2
Maliny na miernom ohni krátko povaríme. Pektín zmiešame s cukrom a túto zmes postupne vmiešame do malín. Privedieme k varu, aby gél zhustol. Necháme vychladnúť. Vychladnutý gél rozmixujeme ponorným mixérom dohladka a rovnomerne natrieme na vychladnutý piškótový plát. Všetky suroviny na prípravu krému okrem sušených malín vyšľaháme do hladkého a pevného krému. Maliny pred pridaním rozdrvíme a pridáme ako posledné. Ručne zapracujeme. Krém rovnomerne nanesieme na malinový gél a piškótový plát zrolujeme. Horkú čokoládu vytemperujeme, nalejeme do formy v tvare vajec a po stuhnutí použijeme na dozdobenie spolu s trochou krému, ktorá ostala.