Zubáč s avokádovo-mangovým šalátom v košíkoch s wasabi pyré

1

Rúru zohrejeme na 200 °C (teplovzdušná: 175 °C). Lístkové cesto vyložíme z chladničky a necháme približne 10 minút odpočívať pri izbovej teplote. 4 pláty cesta dáme na dosku a rozrežeme na 4 rovnaké štvorčeky, ktoré potrieme olejom. Mafinové formičky potrieme olejom, do každej vložíme 1 štvorček lístkového cesta a pritlačíme. Vložíme do rúry a pečieme 8 až 10 minút. Upečené cesto vyberieme z formičiek a necháme vychladnúť.

2

Umytý koriander nasekáme nadrobno (pár vetvičiek si necháme na ozdobu), zmiešame s olejom (4 PL), šťavou a kôrou z limetky, zmixujeme dohladka a dochutíme soľou i korením. Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode (približne 20 minút). Rukolu nakrájame na menšie kúsky. Avokádo prepolíme, odstránime striedku, dužinu nakrájame na kocky a pokvapkáme šťavou z limetky. Z ošúpaného manga vyberieme striedku a dužinu naporciujeme na menšie kúsky. Avokádo s mangom zmiešame s olejom (1 PL), osolíme, okoreníme, prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky.

3

Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme maslo, wasabi pastu a privedieme do varu. Uvarené zemiaky pretlačíme do horúcej maslovo-mliečnej zmesi, dobre premiešame, osolíme a pyré udržujeme teplé. Filé umyjeme, osušíme a prepolíme. Každú porciu osolíme, obalíme v múke a kožou nadol vložíme do panvice s rozpáleným olejom (4 PL). Pečieme 3 minúty, potom otočíme a pečieme ďalšie 2 minúty.

4

Avokádo s mangom zmiešame s rukolou a zmesou naplníme košíky z lístkového cesta. Spolu s pyré a rybou naservírujeme na taniere, ozdobíme koriandrom a podávame.