Grilovaný baklažán s olivovo-paradajkovou salsou

1

Baklažány rozpolíme po dĺžke a dreň kosoštvorcovo narežeme. Dreň ľahko osolíme a necháme postáť približne 30 minút.

2

Medzitým dáme paradajky na 8 sekúnd do vriacej vody a potom ihneď prudko ochladíme v studenej vode. Kožu paradajok stiahneme malým nožom. Paradajky rozštvrtíme a zbavíme jadierok. Paradajkové filé potom narežeme na malé kocky a dáme do misky. Paprikový struk rozpolíme, stopku a jadierka odstránime a polovičky rozrežeme na malé kocky. Struk čili rozpolíme, stopku a jadierka odstránime. Polovičky struku rozrežeme na jemné kocky alebo nakrájame. Cibuľu ošúpeme, rozpolíme a polovičky rozrežeme na jemné kocky.

3

V panvici rozpálime 2 polievkové lyžice olivového oleja a v ňom podusíme kocky cibule, pridáme kocky papriky a čili a rovnako podusíme. Pridáme paradajkový pretlak s 2 lyžicami vody a rozmiešame. Podusené kocky pridáme s 2 polievkovými lyžicami olivového oleja k paradajkám. Olivy nahrubo nakrájame a taktiež pridáme k paradajkám. Všetko spolu zmiešame a okoreníme trochou cukru, soli a čierneho korenia ako aj octom. Primiešame bylinky.

4

Grilovaciu omáčku rozmiešame so slivkovým lekvárom a citrónovou šťavou.

5

Baklažány natrieme zvyšným olivovým olejom štetcom v tenkej vrstve a položíme na gril.

6

Z každej strany grilujeme približne 6 minút. Potom odoberieme baklažány z roštu a marinujeme zmesou grilovacej omáčky.