Hovädzí vývar s krupicovými haluškami
Ingrediencie (4 porcie)
| 1 kg | hovädzieho mäsa s kosťou prípadne 1 až 2 špikové kosti |
| 50 g | koreňovej zeleniny - mrkvu, petržlen, zeler |
| pór | |
| cibuľu | |
| soľ | |
| celé čierne korenie |
Na krupicové halušky:
| 100 g | detskej krupice |
| 1 PL | oleja |
| 1 | vajce |
| soľ | |
| najemno nasekanú petržlenovú vňať |
Postup
- 1
Mäso umyjeme studenou vodou a dáme variť do osolenej vody, do pokiaľ možno aspoň 4 litrového hrnca. Mäso varíme pomaly, aj tri – štyri hodiny, kým nezmäkne.
- 2
Očistíme koreňovú zeleninu a po troch hodinách pridáme do mäsového vývaru a varíme, kým zelenina nezmäkne. Neskôr pridáme pór, cibuľu celú aj v šupke a bobuľky celého čierneho korenia. Polievku varíme s poodkrytou pokrievkou, kým nám zelenina nezmäkne.
- 3
Pripravíme si krupicové halušky. V miske zmiešame krupicu so soľou, olejom, vajíčkom, štipkou nasekanej petržlenovej vňate a studenou vodou na polotuhé cesto. Necháme ho približne na 10 minút odstáť. Potom s malou lyžičkou namočenou v horúcom vývare odkrajujeme menšie halušky. Tie následne vkladáme do nevriaceho vývaru alebo do horúcej bublajúcej vody. Stiahneme plameň, hrniec s polievkou a haluškami prikryjeme pokrievkou a necháme na približne 15 minút tak.