Parfé s karamelovou polevou
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
352/1473kcal / kJ
-
27 gsacharidy
-
5 gbielkoviny
-
24 gtuky
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
352/1473 kcal/kJ,
27 g sacharidy,
5 g bielkoviny,
24 g tuky
Ingrediencie (12 porcií)
Potrebujeme:
| 150 g | cukru |
| 7 | žĺtkov |
| 1 | vanilkový struk |
| 4 | pláty želatíny |
| 40 ml | rumu |
| 570 ml | smotany na šľahanie |
| 80 g | korenených sušienok |
| 90 g | hnedého cukru |
| 40 g | masla |
| 2 ČL | solamylu |
| 4 PL | solených a pražených orieškov |
Tip
-
Pomocou kuchynskej utierky ohriatej nad parou si uľahčíme vyberanie parfé z bábovkovej formy.
Postup
- 1
Cukor nasypeme do hrnca, zalejeme vodou (75 ml) a za stáleho miešania varíme, kým sa úplne rozpustí. Žĺtky dáme do mixéra a na najvyššom stupni mixujeme približne 3 minúty. Pridáme cukrový sirup a opäť mixujeme 5 minút.
- 2
Vanilínový struk rozrežeme po dĺžke a vydlabeme dužinu. Želatínu namočíme do studenej vody. V hrnci necháme zovrieť rum zmiešaný s vanilínovým strukom a dužinou. Odstavíme z ohňa, vyberieme struk, v horúcom rume rozpustíme želatínu, ktorú potom zmiešame so sirupovo-žĺtkovou masou.
- 3
450 ml smotany vyšľaháme do stredne hustej konzistencie a primiešame do želatínovej zmesi. Takto pripravené parfé vlejeme do bábovkovej formy, posypeme rozdrvenými sušienkami a vložíme do mrazničky na minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc).
- 4
Hnedý cukor zmiešame s vodou (2 PL) a necháme skaramelizovať. Postupne pridáme zvyšnú smotanu, maslo a na miernom ohni miešame do rozpustenia karamelu. Na záver polevu zahustíme solamylom a necháme vychladnúť.
- 5
Zmrazené parfé vyberieme z bábovkovej formy, preložíme na tanier a dáme do chladničky. Tesne pred servírovaním polejeme karamelovou polevou a ozdobíme orieškami.
