Plnené kapustné listy s horčicovo-zemiakovým pyré

1

Kapustné listy umyjeme. Do hrnca dáme dostatok vody, privedieme do varu a listy v nej približne 30 sekúnd blanšírujeme, následne ochladíme studenou vodou a necháme odkvapkať.

2

Na plnku očistíme šampiňóny, mrkvu, zeler a tymian umyjeme a osušíme. Cesnak ošúpeme a spolu so šampiňónmi ho mixérom nahrubo pomixujeme. Mrkvu, zeler a šalotku očistíme a nakrájame na drobné kocky. Vetvičky tymianu natrháme.

3

Päť lyžíc oleja rozhorúčime na panvici, opečieme v ňom šampiňónovú masu spolu s pripravenou zeleninou. Podlejeme Madeirou, pridáme ovsené vločky a múku na obaľovanie a necháme napučať. Ochutíme soľou a čiernym korením a necháme vychladnúť. Do zmesi primiešame jedno vajíčko.

4

Zmes rozdelíme na kapustné listy, zavinieme, pevne zrolujeme a zviažeme niťou. V širokom hrnci rozhorúčime 3 lyžice oleja a rolády z každej strany opečieme približne 2 minúty. Prilejeme vývar a prikryté dusíme približne 20 minút. Medzitým rolády raz otočíme.

5

Na pyré očistíme a umyjeme zemiaky. V mierne osolenej vode ich varíme približne 15 minút. Mlieko prevaríme s troškou mletého muškátového oriešku. Z uvarených zemiakov zlejeme vodu a popučíme ich. Pridáme prevarené mlieko, 2 lyžice masla, horčicu a dochutíme soľou.

6

Ružičkový kel umyjeme, odstránime hlúb, listy natrháme a na lyžici masla opečieme na panvici. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Rolády prerežeme napoly a podávame s ružičkovým kelom a zemiakovým pyré.