Zapekaný plnený zeler s mandľami, pšenom a špenátom

1

Zeler dôkladne umyjeme a necháme odkvapkať. Hornú štvrtinu ošúpeme a striedku vydlabeme tak, aby nám ostal okraj hrubý asi 2 cm. Všetok zeler dáme do osolenej vody s vínnym octom, varíme 10 až 15 minút a scedíme.

2

Ošúpanú cibuľu s cesnakom nakrájame nadrobno. Tofu nastrúhame, umytý rozmarín otrháme a nasekáme najemno.

3

Tofu opečieme v panvici na 1 PL slnečnicového oleja 2 až 3 minúty, pridáme polovičnú dávku cibule s cesnakom a spolu dusíme 1 až 2 minúty. Dochutíme rozmarínom, sladkou paprikou, soľou, korením a odstavíme z ohňa.

4

Nasekané mandle restujeme v hrnci dozlatista, pridáme proso, zalejeme vývarom a varíme približne 15 minút do zmäknutia prosa a úplného zredukovania tekutiny.

5

Teplovzdušnú rúru predhrejeme na 180 °C.

6

Tofu zmiešame s prosom a horčicou. Zmesou naplníme vydlabaný zeler, trochu pritlačíme a pečieme 25 minút.

7

Očistený špenát natrháme na menšie časti. Druhú polovicu cibule s cesnakom opečieme na zvyšnom oleji do sklovita, pridáme špenát a dusíme 1 minútu. Špenát osolíme, okoreníme a dochutíme muškátovým orieškom.

8

Do hrnca dáme zelerové kúsky, zalejeme smotanou na varenie a varíme do úplného zredukovania tekutiny. Tyčovým mixérom vypracujeme hladké pyré, ktoré dochutíme soľou a korením. Zapekaný zeler vyberieme z rúry, ozdobíme brusnicami, rozmarínom a podávame so špenátom a zelerovým pyré.