Zubáč s avokádovo-mangovým šalátom v košíkoch s wasabi pyré
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
936/3917kcal / kJ
-
65 gsacharidy
-
50 gbielkoviny
-
50 gtuky
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
936/3917 kcal/kJ,
65 g sacharidy,
50 g bielkoviny,
50 g tuky
Ingrediencie (4 porcie)
Potrebujeme:
| 250 g | lístkového cesta |
| 10 PL | oleja |
| šťavu a kôru z limetky | |
| 0.5 viazaničky | koriandra |
| soľ | |
| korenie | |
| 800 g | zemiakov |
| 50 g | rukoly |
| 1 | avokádo |
| 1 | mango |
| 250 ml | mlieka |
| 1 PL | masla |
| 1 ČL | wasabi pasty |
| 4 | filety zo zubáča s kožou |
Postup
- 1
Rúru zohrejeme na 200 °C (teplovzdušná: 175 °C). Lístkové cesto vyložíme z chladničky a necháme približne 10 minút odpočívať pri izbovej teplote. 4 pláty cesta dáme na dosku a rozrežeme na 4 rovnaké štvorčeky, ktoré potrieme olejom. Mafinové formičky potrieme olejom, do každej vložíme 1 štvorček lístkového cesta a pritlačíme. Vložíme do rúry a pečieme 8 až 10 minút. Upečené cesto vyberieme z formičiek a necháme vychladnúť.
- 2
Umytý koriander nasekáme nadrobno (pár vetvičiek si necháme na ozdobu), zmiešame s olejom (4 PL), šťavou a kôrou z limetky, zmixujeme dohladka a dochutíme soľou i korením. Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode (približne 20 minút). Rukolu nakrájame na menšie kúsky. Avokádo prepolíme, odstránime striedku, dužinu nakrájame na kocky a pokvapkáme šťavou z limetky. Z ošúpaného manga vyberieme striedku a dužinu naporciujeme na menšie kúsky. Avokádo s mangom zmiešame s olejom (1 PL), osolíme, okoreníme, prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky.
- 3
Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme maslo, wasabi pastu a privedieme do varu. Uvarené zemiaky pretlačíme do horúcej maslovo-mliečnej zmesi, dobre premiešame, osolíme a pyré udržujeme teplé. Filé umyjeme, osušíme a prepolíme. Každú porciu osolíme, obalíme v múke a kožou nadol vložíme do panvice s rozpáleným olejom (4 PL). Pečieme 3 minúty, potom otočíme a pečieme ďalšie 2 minúty.
- 4
Avokádo s mangom zmiešame s rukolou a zmesou naplníme košíky z lístkového cesta. Spolu s pyré a rybou naservírujeme na taniere, ozdobíme koriandrom a podávame.
