Kakaové košíčky s karamelovým krémom od Jožky Zaukolcovej
Ingrediencie (12 porcií)
Potrebujeme na kakaové cesto:
| 15 g | kakaa K-Classic |
| 48 g | práškového cukru K-Classic |
| 85 g | polohrubej múky K-Classic |
| mletej škorice K-Classic | |
| nastrúhanú kôru z polovice citróna | |
| 60 g | masla K-Classic |
| 6 g | vanilínového cukru |
| 1 | žĺtok |
| 38 g | mletých lieskových orechov |
Na karamelový krém:
| 50 g | smotany na šľahanie 33% K-Classic |
| 50 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 100 g | írskeho masla 82 % K-Classic |
Na mliečnu ganache:
| 35 g | smotany na šľahanie 33% K-Classic |
| 10 g | medu K-Classic |
| 75 g | mliečnej čokolády K-Classic |
| 12 g | masla K-Classic |
| 10 ml | likéru |
Na dokončenie:
| 20 g | strúhaného kokosu K-Classic |
| 50 g | tmavej čokolády |
| 30 g | sušených brusníc K-Classic |
| 20 g | lyofilizovaných jahôd |
Postup
- 1
Pripravíme si kakaové cesto. Polohrubú múku zmiešanú s práškovým cukrom preosejeme do misky, pridáme zmäknuté nakrájané maslo, žĺtok a ostatné suroviny. Vymiesime tuhé cesto, ktoré necháme odležať približne 2 hodiny. Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme kolieska vo veľkosti košíčkov. Vytvarujeme košíčky, ktoré pred pečením v strede popicháme. Uložíme na plech a pri teplote 180 °C pečieme približne 7 až 10 minút.
- 2
Po upečení a vychladnutí dáme do košíčkov sušené brusnice a zalejeme mliečnou ganache. Tú pripravíme z prevarenej smotany na šľahanie, ktorú nalejeme na čokoládu, necháme krátko postáť, pridáme maslo, med a likér. Po stuhnutí mliečnej ganache na košíčky nastriekame karamelový krém. Ten si pripravíme z kryštálového cukru rozpusteného na karamel, do ktorého prilejeme smotanu na šľahanie. Rozvaríme, vychladíme a spolu s maslom vyšľaháme na hladký krém. Košíčky vhodne dozdobíme čokoládou, kokosom alebo lyofilizovaným ovocím.
