Karamelové veterníky z bezlepkového odpaľovaneho cesta
Ingrediencie (8 porcií)
Na odpaľované cesto:
| 700 ml | vody |
| štipku soli | |
| 500 g | K-free zmesi na pečenie citrónového múčnika |
| 200 ml | oleja |
| 11 | vajec |
Na plnku:
| 4 | zlaté klasy |
| 1 L | mlieka |
| 500 ml | smotany na šľahanie (40 %) |
| 300 g | kryštálového cukru |
| 250 g | masla |
| 1 | vanilkový cukor |
Na domácu karamelovú polevu:
| 100 ml | vody |
| štipku soli | |
| 1 KL | vanilkového extraktu |
| 30 g | zmäknutého masla |
| 200 g | kryštálového cukru |
| 180 ml | smotany na šľahanie |
Postup
- 1
Vodu s olejom a štipkou soli privedieme do varu, pridáme bezlepkovú múku a miešame, kým sa uvarí hustá kaša. Cesto sa bude odliepať od nádoby. Odstavíme zo sporáka, postupne po jednom pridávame vajcia a ručným mixérom vymiešame na jemné cesto. Naplníme ho do cukrárenského vrecka s ozdobným koncom a nanesieme na vymastený plech do tvaru kruhu. Veterníky pečieme hodinu pri teplote 160 °C. Rúru počas pečenia nikdy neotvárame.
- 2
Medzitým si pripravíme plnku. Mlieko s cukrom privedieme do varu. Vo vedľajšej miske rozmiešame v troche mlieka zlaté klasy a pridáme do zovretého mlieka. Za stáleho miešania necháme zhustnúť. Po vychladnutí k zmesi pridáme maslo a vymiešame ručným mixérom na hladký krém. Smotanu vyšľaháme do tuha. Hotové veterníky potom prerežeme a pomocou zdobiaceho vrecka naplníme najprv krémom a potom šľahačkou.
- 3
Na prípravu polevy potrebujeme vyšší hrniec s hrubším dnom, do ktorého dáme vodu s cukrom a na strednom plameni zahrievame. Zmes nemiešame, sem tam "zatrasieme“ s hrncom, aby sa zmes premiešala. Keď sa cukor roztopí a zmes sa začne variť, necháme ju bublať (stále nemiešame), kým nenadobudne zlatú až karamelovú farbu. Potom plameň stiahneme na minimum. Pomaly a opatrne za stáleho miešania pridávame jemne zohriatú smotanu. Odstavíme, primiešame zmäknuté maslo a štipku soli. Pre extra chuť a vôňu môžeme primiešať vanilkový extrakt. Pred použitím necháme 10 minút vychladnúť.