Kôprová omáčka s tymianovými zemiakmi
Ingrediencie (4 porcie)
Na omáčku:
| 1 viazaničku | čerstvého kôpru |
| 2.5 PL (plus na zjemnenie) | masla K-Z lásky k tradícii |
| 2.5 PL | hladkej múky K-Classic |
| 500 ml | vychladnutého hovädzieho vývaru |
| 1 PL | kryštálového cukru |
| 1 PL (prípadne podľa chuti) | octu |
| 1 ČL | soli |
| 200 ml | smotany na šľahanie K-Classic |
| 125 ml | plnotučného mlieka K-Z lásky k tradícii |
Na zemiaky:
| 500 g | menších nových zemiakov |
| čerstvý alebo sušený tymian | |
| olivový olej | |
| soľ | |
| 4 vetvičky | čerstvého rozmarínu |
| 1 hlavičku | cesnaku |
Na stratené vajce:
| 4 | vajcia |
| ocot | |
| soľ |
Tip
-
Zápražka sa tradične pripravuje pražením hladkej múky na tuku. Aby mala správnu konzistenciu, pomer surovín je rovnaký - 1:1.
Postup
- 1
Umyté zemiaky aj so šupkou dobre premiešame so soľou, tymianom a olivovým olejom. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a spolu s prekrojenou hlavičkou cesnaku a vetvičkami rozmarínu pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 40 minút do zlatista.
- 2
Medzitým si pripravíme omáčku. V hrnci na miernom ohni rozpustime maslo. Pozor, aby sme ho nespálili. Pridáme múku (koľko lyžíc masla, toľko lyžíc múky). Za stáleho miešania necháme speniť do svetlej zápražky.
- 3
Za stáleho miešania pridáme 200 ml vychladnutého hovädzieho vývaru. Miešame habarkou, kým sa všetky suroviny neprepoja do hladkej hmoty.
- 4
Dolejeme zvyšok vývaru, pridáme ešte cukor, ocot a soľ, aby omáčka získala základné chute. Varíme na miernom ohni za stáleho miešania ešte 15 až 20 minút.
- 5
Na zjemnenie potom primiešame smotanu, mlieko a lyžicu masla. Ak by sa nám omáčka zdala príliš hustá, pokojne dolejme ešte mlieko. Na záver pridáme nasekaný kôpor, dobre premiešame a chvíľku povaríme. Podľa seba dochutíme a podávame so zemiakmi a strateným vajíčkom, ktoré pripravíme vo vriacej vode s octom a štipkou soli. Vodu vareškou rozvírime a vložíme rozbité vajce. Necháme pošírovať asi 3 minúty, aby sa mäkký žĺtok obalil bielkom. Každé vajíčko varíme zvlášť.
