Mandľové macarons s ovocnou náplňou od Jožky Zaukolcovej
Ingrediencie (20 porcií)
Potrebujeme na mandľovú hmotu:
| 40 ml | vody |
| 150 g | práškového cukru K-Classic |
| 150 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 150 g | mandľovej múky K-Classic |
| potravinársku farbu (žltú, oranžovú) | |
| bielkov |
Na mliečnu ovocnú náplň:
| 50 g | malinového pyré |
| 125 g | mliečnej čokolády K-Classic |
| 15 g | masla K-Classic |
Na bielu ovocnú náplň:
| 180 g | bielej čokolády K-Classic |
| 50 g | pyré marakuja mango |
| 15 g | masla K-Classic |
Postup
- 1
Mandľovú múku preosejeme do misky, prípadne rozmixujeme, pridáme práškový cukor a premiešame s polovicou nevyšľahaných bielok. Vznikne kašovitá hmota, ktorú prifarbíme.
- 2
Kryštálový cukor uvaríme s vodou na 116 °C. Druhú polovicu bielok pomaly šľaháme, kým nám nevznikne sneh. Horúci cukor vlejeme do bielkového snehu a ešte krátko šľaháme na teplotu približne 40 °C. Vznikne pevný bielkový sneh, ktorý primiešame do mandľovej hmoty (bielka, práškový cukor, mandľová múka a farba), miešame makronáž.
- 3
Pomocou cukrárskeho vrecka a hladkej trubičky nastriekame na plech s teflónovou podložkou alebo mastným papierom malé pologule, zľahka poklepeme plechom, prípadne prepichneme prebytočné bublinky. Po krátkom oschnutí pečieme na 125 °C približne 13 až 18 minút, aby stred zostal vláčny a povrch lesklý.
- 4
Kým nám macarons vychladnú, pripravíme si ovocné náplne – mliečnu a bielu, pri oboch postupujeme rovnako. Prevaríme ovocné pyré, prilejeme ho do čokolády, pridáme maslo, rozpustíme a po krátkom odstátí naplníme upečené vychladnuté macarons.
