Ovocné cupcakes od Jožky Zaukolcovej
Ingrediencie (8 porcií)
Potrebujeme na šľahanú hmotu:
| 10 g | vody |
| 65 g | hladkej múky K-Classic |
| 50 g | kryštálového cukru K-Classic |
| kôru z polovice bio citróna | |
| 10 g | vanilínového cukru |
| 2 (veľkosť L) | vajcia |
Na žĺtkový maslový krém:
| 250 ml | plnotučného mlieka K-Z lásky k tradícii |
| 45 g | kryštálového cukru K-Classic |
| 30 g | krémového prášku "Zlatý klas" |
| 60 g | masla K-Classic |
| 7 g | vanilínového cukru |
| 1 | žĺtok |
Na dokončenie:
| 30 g | práškového cukru K-Classic |
| 200 g | smotany na šľahanie (40 %) |
| 252 g | broskyňového kompótu K-Classic |
| 50 g | strúhanej horkej čokolády K-Classic |
Postup
- 1
Celé vajcia a kryštálový cukor vyšľaháme do hustej peny, pridáme vodu. Citrónovú kôru nastrúhame a zmiešame s preosiatou múkou, ručne primiešame do vyšľahanej vaječnej peny. Pripravenú hmotu nastriekame do formy na cupcakes. Pečieme na 160 – 180 °C približne 15 až 20 minút, po upečení necháme vychladnúť.
- 2
Medzitým si pripravíme žĺtkový maslový krém. Najskôr rozmiešame 2/3 mlieka, kryštálový a vanilínový cukor a dáme variť. Zvyšok mlieka rozmiešame so žĺtkom a krémovým práškom, vlejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme základný žĺtkový krém (puding hustejšej konzistencie). Za stáleho miešania vychladíme, dávame pozor, aby sa nevytvorili hrudky. Až do studeného žĺtkového krému pridáme nakrájané maslo, vyšľaháme hladký krém.
- 3
Stred cupcake mierne vyhĺbime a vložíme odkvapkaný broskyňový kompót. Cukrárskym vreckom nastriekame na rozložené broskyne vanilkový krém a necháme krátko stuhnúť. Potom nastriekame vyšľahanú sladkú šľahačku a vhodne dozdobíme čokoládou.
