Pečené husacie prsia s tekvicovým pyré
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
1225/5121kcal / kJ
-
39 gsacharidy
-
42 gbielkoviny
-
97 gtuky
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
1225/5121 kcal/kJ,
39 g sacharidy,
42 g bielkoviny,
97 g tuky
Ingrediencie (4 porcie)
| 4 | husacie prsia |
| soľ | |
| mleté čierne korenie | |
| 40 g | mrkvy |
| 40 g | petržlenu |
| 2 | malé cibule |
| 250 ml | husacieho vývaru |
| 500 g | hokkaido tekvice |
| 200 ml | smotany na varenie |
| 50 g | masla |
| 1 ČL | mletej škorice |
| 400 g | hlávkového kelu |
| 100 g | kryštálového cukru |
| 100 ml | bieleho vína |
| 80 g | mandľových lupienkov |
Postup
- 1
Rúru na pečenie si predhrejeme na 200 °C. Husacie prsia umyjeme, osušíme a z obidvoch strán osolíme a okoreníme. Kožou dolu vložíme do pekáča a pri nižšej teplote necháme približne 15 minút rozpustiť tuk.
- 2
Medzitým očistíme a umyjeme mrkvu, petržlen, cibuľu a zeleninu nakrájame na väčšie kúsky. Husacie prsia vyberieme z pekáča a pripravenú zeleninu opražíme vo výpeku. Podlejeme husacím vývarom a husacie prsia vložíme do pekáča na zeleninu tak, aby koža zostala navrchu.
- 3
Pekáč vložíme do rúry na najspodnejšiu mriežku a dusíme približne 40 minút. 100 ml vody zmiešame s 50 g soli a posledných 10 minút ňou potierame kožu husacích pŕs.
- 4
Na prípravu tekvicového pyré umyjeme tekvicu, s lyžicou odstránime jadierka a nakrájame na kusy. V mierne osolenej vode varíme približne 20 minút domäkka, potom vodu zlejeme. Pridáme polovicu smotany, maslo a škoricu a tyčovým mixérom najemno rozmixujeme. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- 5
Hlávkový kel umyjeme, necháme odkvapkať, očistíme a nakrájame centimetrové pásiky. Cukor necháme v plytkom hrnci skaramelizovať, pridáme hlávkový kel a premiešame. Podlejeme bielym vínom a dusíme približne 10 minút. Pridáme zvyšnú smotanu a mandle, ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- 6
Husacie prsia podávame s karamelizovaným hlávkovým kelom a tekvicovým pyré.