Studený ryžový šalát a pikantné stehná (podľa Petra Vargu)
Ingrediencie (4 porcie)
Na ryžový šalát:
| hrsť | malej bielej fazule |
| hrsť | malej hnedej fazule |
| hrnček | ryže Basmati |
| hrsť | nasekanej jarnej cibuľky |
| ostrú | čili papričku |
| šťavu z 1 citróna | |
| olivový olej | |
| soľ | |
| mleté čierne korenie |
Na stehienka:
| 6 kusov | kuracích stehien |
| ostrú | čili papričku |
| 1 konzervu | pasírovaných paradajok |
| 2 PL | medu |
| soľ | |
| čerstvé mleté čierne korenie | |
| hrnček | vývaru |
| mletej červenej papriky | |
| rozmarín, prípadne iné bylinky ako tymian, bazalku |
Postup
- 1
Deň vopred si namočíme oba druhy fazule. Na druhý deň ich uvaríme, scedíme a odložíme bokom.
- 2
Basmati ryžu premyjeme tak, aby z nej tiekla čistá voda. Dáme ju do hrnca, zalejeme vodou a necháme ponorenú asi 15 minút. V ďalšom hrnci dáme variť 1,5 hrnčeka čistej vody. Ryžu scedíme, pridáme do vody, znovu privedieme k varu, hrniec uzavrieme a na miernom ohni ju varíme 5 minút. Po piatich minútach vypneme a necháme ju v uzavretom hrnci 15 minút. V teple sa dovarí. Na záver len skontrolujeme, či je mäkká.
- 3
Ryžu zmiešame s fazuľami, cibuľkou a najemno nasekanou čili papričkou, osolíme, okoreníme, dochutíme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Necháme vychladnúť, šalát by sa mal podávať studený.
- 4
Pripravíme si omáčku z pasírovaných paradajok, medu, čili, soli, mletej červenej papriky a korenia. Všetko premiešame tak, aby nám vznikla hustá grilovacia omáčka.
- 5
Mäso okoreníme a osolíme z každej strany a opečieme na rozpálanej panvici. Preložíme do pekáča a poctivo potrieme paradajkovo-medovou omáčkou. Podlejeme vývarom a pečieme 45 minút na 180 °C. Na záver necháme mäso pod horným grilom v rúre ešte asi 10 minút, kým nevznikne chrumkavá kôrka.
- 6
Na tanier servírujeme ryžový šalát, naň uložíme mäso. Podávame s bielym suchým vínom.
