Vanilkový krémeš od Miňa Macuľu
Ingrediencie (20 kusov)
Na tukové cesto:
| 250 g | rastlinného tuku (alebo masla) |
| 150 g | hladkej múky K-Classic |
Na vodové cesto:
| 75 ml | vody (podľa potreby) |
| olej na potretie plechov | |
| 150 g | hladkej múky K-Classic |
| 3 g | soli |
| 1 PL | octu |
| 1 | žĺtok |
Na krém:
| 1 balíček | vanilkového cukru K-Classic |
| 100 g | masla Z lásky k tradícii |
| 1 L | plnotučného mlieka K-Z lásky k tradícii |
| 130 g | polohrubej múky K-Classic |
| 200 g | kryštálového cukru |
| 2 balíčky | Zlatého klasu |
| 1 | vanilkový struk |
| 5 | vajec |
Na šľahačku:
| 2 balíčky | vanilkového cukru K-Classic |
| 600 g | smotany na šľahanie K-Z lásky k tradícii (33-percentnej) |
| 2 balíčky | stužovača šľahačky K-Classic |
Na posypanie:
| 1 balíček | vanilkového cukru K-Classic |
| práškový cukor K-Classic |
Postup
- 1
Na lístkové cesto potrebujeme pripraviť tukové a vodové cesto. Na tukové vymiešame rastlinný tuk a hladkú múku. Vytvarujeme z neho kocku, zabalíme do potravinárskej fólie a dáme dobre stuhnúť do chladničky.
- 2
Na vodové cesto vymiešame v robote múku so soľou, žĺtkom, s octom a za stáleho miesenia pridávame vodu, aby bolo cesto vláčne. Potom ho ešte vypracujeme viacnásobným búchaním o pracovnú dosku, až kým bude úplne jemné a nelepivé. Dáme ho na 20 minút odležať do chladničky a potom rozvaľkáme do tvaru štvorca.
- 3
Do stredu položíme tukové cesto a zabalíme ho tak, že preložíme k sebe protiľahlé rohy. Rozvaľkáme a preložíme na 4-krát. Znova rozvaľkáme a takisto preložíme. Rozvaľkané cesto preložíme na 3-krát a postup ešte raz zopakujeme. Dáme vychladiť na 30 minút. Rozdelíme ho na dve časti, rozvaľkáme na veľkosť plechov 30 x 40 cm (potretých olejom), popicháme vidličkou a každý pečieme v rúre predhriatej na 220 °C 8 až 10 minút do zlatista.
- 4
Na krém odlejeme z mlieka asi 300 ml a rozmiešame v ňom vanilkový cukor, žĺtky, Zlatý klas a múku. Zvyšok mlieka zohrejeme s 50 g cukru a dreňou zo struku. Pomaly vmiešame žĺtkovú zmes a za stáleho miešania privedieme do varu. Ešte do teplej kaše pridáme maslo a miešame, kým sa nerozpustí. Zľahka zapracujeme vyšľahaný tuhý sneh z bielkov a zo zvyšného cukru.
- 5
Krém natrieme na upečený plát. Necháme trocha stuhnúť a navrstvíme šľahačku vyšľahanú so stužovačom a s vanilkovým cukrom. Položíme druhý plát a necháme chvíľu odležať v chlade. Posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.