Žĺtkové rezy á la tart (podľa Miňa Macuľu)
Ingrediencie (12 porcií)
Na tartové cesto:
| 150 g | hladkej múky |
| 20 g | mletých vlašských orechov |
| 85 g | masla (82 %) K-Z lásky k tradícii |
| 35 g | práškového cukru |
| 20 g | žĺtka K-Z lásky k tradícii |
Na orechové cesto:
| 80 g | rastlinného tuku |
| 80 g | práškového cukru |
| 20 g | žĺtka K-Z lásky k tradícii |
| 70 g | mletých vlašských orechov |
| 35 g | hladkej múky |
| 35 g | polohrubej múky |
| 40 ml | mlieka K-Z lásky k tradícii |
| 2 x | prášok do pečiva |
| 60 g | bielka K-Z lásky k tradícii |
| 70 g | marhuľového džemu |
Na žĺtkovú polevu:
| 40 g | žĺtka K-Z lásky k tradícii |
| 100 g | práškového cukru |
Na šľahané ganache:
| 120 g | smotany 33 % |
| 70 g | bielej čokolády |
| 1 PL | želatíny |
| 60 g | marhuľového džemu |
| 80 g | smotany 33 % K-Classic |
| vlašské orechy | |
| sušené marhule |
Postup
- 1
Do misy preosejeme hladkú múku, pridáme práškový cukor, mleté orechy a maslo izbovej teploty. Premiešame, pridáme žĺtok a vymiešame na hladké cesto. Cesto vložíme medzi papiere na pečenie a rozvaľkáme, dáme stuhnúť do chladničky. Potom ho položíme do tartovej formy vystlanej papierom na pečenie a znovu dáme do chladničky.
- 2
Pripravíme si orechové cesto. Tuk s práškovým cukrom vyšľaháme do peny, pridáme žĺtok a vlažné mlieko. Do vyšľahanej hmoty ručne zapracujeme suché ingrediencie. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, zamiešame.
- 3
Tartové cesto vyberieme z chladničky, potrieme marhuľovým džemom a naň vylejeme orechové cesto, rozotrieme a dáme do vyhriatej rúry na 35-40 minút na 170 °C.
- 4
Žĺtkovú polevu urobíme zo žĺtok, ktoré vymiešame s cukrom do peny. Po vychladnutí potrieme cesto, ozdobíme napríklad džemom, sušenými marhuľami a orechmi.
- 5
Na prípravu ganache ponoríme želatínu do studenej vody, do vyššej nádoby dáme čokoládu a džem, zohrejeme 120 g smotany na 50 °C a pridáme vyžmýkanú napučanú želatínu. Všetko nalejeme na čokoládu s džemom, premixujeme ponorným mixérom, pridáme 80 g smotany a znova mixujeme. Po 12-tich hodinách v chladničke opäť vyšľaháme.
