Údaje o predajni sa načítavajú.

Vaše údaje boli odoslané.
kaufland.sk/recepty

Žĺtkové rezy á la tart (podľa Miňa Macuľu)

viac ako 60 minút
Rafinované
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Jedným klikom si môžete tiež pridať ingrediencie na nákupný zoznam.

Ingrediencie (12 porcií)

Na tartové cesto:

150 g hladkej múky
20 g mletých vlašských orechov
85 g masla (82 %) K-Z lásky k tradícii
35 g práškového cukru
20 g žĺtka K-Z lásky k tradícii

Na orechové cesto:

80 g rastlinného tuku
80 g práškového cukru
20 g žĺtka K-Z lásky k tradícii
70 g mletých vlašských orechov
35 g hladkej múky
35 g polohrubej múky
40 ml mlieka K-Z lásky k tradícii
2 x prášok do pečiva
60 g bielka K-Z lásky k tradícii
70 g marhuľového džemu

Na žĺtkovú polevu:

40 g žĺtka K-Z lásky k tradícii
100 g práškového cukru

Na šľahané ganache:

120 g smotany 33 %
70 g bielej čokolády
1 PL želatíny
60 g marhuľového džemu
80 g smotany 33 % K-Classic
vlašské orechy
sušené marhule

Postup

    1

Do misy preosejeme hladkú múku, pridáme práškový cukor, mleté orechy a maslo izbovej teploty. Premiešame, pridáme žĺtok a vymiešame na hladké cesto. To vložíme medzi papiere na pečenie a rozvaľkáme, dáme stuhnúť do chladničky. Potom ho položíme do tartovej formy vystlanej papierom na pečenie a znovu dáme do chladničky.

    2

Pripravíme si orechové cesto. Tuk s práškovým cukrom vyšľaháme do peny, pridáme žĺtok a vlažné mlieko. Do vyšľahanej hmoty ručne zapracujeme suché ingrediencie. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, zamiešame.

    3

Tartové cesto vyberieme z chladničky, potrieme marhuľovým džemom a naň vylejeme orechové cesto, rozotrieme a dáme do vyhriatej rúry na 35-40 minút na 170 °C.

    4

Žĺtkovú polevu urobíme zo žĺtok, ktoré vymiešame s cukrom do peny. Po vychladnutí potrieme cesto, ozdobíme napríklad džemom, sušenými marhuľami a orechmi.

    5

Na prípravu ganache ponoríme želatínu do studenej vody, do vyššej nádoby dáme čokoládu a džem, zohrejeme 120 g smotany na 50 °C a pridáme vyžmýkanú napučanú želatínu. Všetko nalejeme na čokoládu s džemom, premixujeme ponorným mixérom, pridáme 80 g smotany a znova mixujeme. Po 12-tich hodinách v chladničke opäť vyšľaháme.