Bezlepkové pagáče s májovým demikátom od Petra Vargu
Ingrediencie (4 porcie)
Ingrediencie na pagáče:
| 100 ml | mlieka |
| 500 g | K-free univerzálnej bezlepkovej zmesi na pečenie |
| 100 ml | oleja |
| 2 ČL | soli |
| 1 ČL | kryštálového cukru |
| 250 g | masla |
| 200 g | strúhaného syra |
| 2 | žĺtky |
| 4 g | droždia |
Ingrediencie na demikát:
| 1.5 L | vody |
| 1 PL | bravčovej masti alebo oleja |
| 1 | väčšiu cibuľu |
| soľ | |
| 50 g | slaniny |
| 0.5 KL | drvenej rasce |
| 200 g | bryndze |
| mleté čierne korenie | |
| 3 | väčšie zemiaky |
| 100 ml | smotany na šľahanie |
| 1 KL | mletej sladkej papriky |
Postup
- 1
Pripravíme si pagáče. Zohrejeme mlieko, vmiešame cukor a rozdrobíme droždie, necháme postáť 15 minút, kým vykysne. Maslo rozpustíme, pridáme múku, vmiešame olej, soľ, kvások a 1 žĺtok. Pridáme 150 g strúhaného syra a premiešame. Cesto necháme 30 minút odležať v chladničke a potom ho ešte raz premiesime. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme a vykrajujeme z neho pagáče. Vrch potrieme žĺtkom, posypeme zvyšným syrom a necháme 15 minút odpočívať. Dáme piecť do rúry na 180 °C na 30 minút.
- 2
V hrnci rozohrejeme masť, pokrájanú slaninu a cibuľku spolu opražíme. Pridáme na kocky pokrájané zemiaky, rascu a mletú papriku, prilejeme vodu a privedieme k varu. Na miernom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú. Bryndzu vymiešame spolu so smotanou a prilejeme k uvareným zemiakom, minútku povaríme. Hrniec odstavíme z plameňa a všetko rozmixujeme do krémova. Demikát dosolíme podľa chuti a pred podávaním ozdobíme opraženou slaninkou a nasekanou čerstvou pažítkou.