Opekaný filet z lososa s beluga šošovicou
Ingrediencie (2 porcia)
Na šošovicu:
| 1 hrnček | beluga šošovice |
| 1 PL | masla K-Classic |
| 1 | šalotku |
| 2 | strúčiky cesnaku |
| 2 | bobkové listy |
| 1 ČL | feniklových semienok |
| soľ |
Na omáčku beurre blanc:
| 1 hrnček | bieleho suchého vína |
| 1 hrnček | smotany 33 % |
| 1 ČL | nastrúhanej citrónovej kôry |
| 0.25 ČL | bieleho korenia |
| 0.25 ČL | soli |
| 40 g | studeného masla |
| feniklovú vňať |
Na lososa:
| filet lososa s kožou | |
| 2 ČL | olivového oleja |
| soľ | |
| zelené olivy plnené cesnakom K-Favourites | |
| feniklovú vňať | |
| petržlenovú vňať | |
| citrón |
Postup
- 1
V osolenej vode uvaríme šošovicu spolu s feniklovými semiačkami a bobkovými listami do mäkka. Scedíme, vyberieme bobkové listy a necháme v sitku odkvapkať. V menšom hrnci orestujeme najemno nakrájanú šalotku na masle do sklovita, pridáme nasekané strúčiky cesnaku a orestujeme. Pridáme uvarenú šošovicu, premiešame, prípadne dosolíme.
- 2
Lososa vyberieme z chladničky asi 15 minút vopred, aby sa mäso zohrialo a rovnomerne prepieklo. Filety osušíme papierovou kuchynskou utierkou a osolíme. Rozohrejeme panvicu, pridáme olej a opečieme filety kožou nadol. Keď bude koža chrumkavá, filety otočíme. Po dvoch minútach pokračujeme opekaním lososa z oboch bokov. Na záver ešte krátko obrátíme kožou nadol, aby sme zaistili jej chrumkavosť.
- 3
Pripravíme si omáčku. Do malého hrnca nalejeme víno, pridáme citrónovú kôru a necháme zredukovať tak, že na dne hrnca zostane len asi pol deci tekutiny. Prilejeme smotanu izbovej teploty a pokrúžime hrncom, aby sa zmes premiešala. Necháme redukovať na miernom ohni, kým smotana nezhustne. (autorka receptu: Láska v hrncoch)
